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4 Y5 X( k8 K% a- r; A C公仔箱論壇烹製方法（二人份） / L( A! @ D) A8 V, K2 G) a
& Z; s4 u7 t6 {" L0 ]5 M; l5 Q* ?- y材料：公仔箱論壇* K: o3 c8 x; q5 ^+ t) B+ \8 ~
* R9 H0 q1 s; x- q' j- e" F5.39.217.77鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D/ B8 i3 o# ^# J. a
: P# Z7 W; s. h' q. |. d, _# Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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' A3 Y0 e# s. B. y0 i% R1 F9 G* Ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% C# ~% P2 o
5 ]+ T2 R4 V" J( Z9 _2 Z油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)) I' i! P( S/ l, x
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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1 h- x! J9 n* p4 S$ B+ P& M7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5.39.217.77* Y7 e! E1 C6 B0 C1 p% b1 N. e, \
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( V4 D/ r" e7 t- Z9 a6 j& r" f3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 ( {6 A6 T8 i7 i" O9 c" R
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 公仔箱論壇" G3 D% h2 v' k7 m" [
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3 V' H: k1 C7 v6 ?% `! m' P. q公仔箱論壇7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b- m' c( m6 U/ u7 m% ?7 q# K- S
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N# |9 E1 b: Z! Otvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb `* n7 @; R6 X& t
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。) C/ A& g" R- k5 D/ \, \" Q( W
! F8 T0 |+ J, M' z2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb' K, v$ I" H- U
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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