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f8 W9 W6 V; x! Z% g0 @公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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! `7 ?. e; D* E" v5.39.217.77材料：: n% U3 V }/ W" `7 U) `
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)" P3 r4 m# f% \8 x
- _8 F7 m7 Z& b6 q- y% f7 P! G公仔箱論壇醃料：5.39.217.77: }8 q: O: X! Q- Y
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. @, v& K& ?6 o- N D
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調料：
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- j: I! p7 d6 p3 [' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇3 H1 t7 K' x1 ^
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb* p" f4 g" U4 g
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 1 {+ @: o2 O" R) m4 {
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/ v! Z( ^* _; l8 o- ?" J4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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; b2 ]3 ~9 u y y; `. ^tvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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3 v- [9 Y/ ~7 `" t1 d& a$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 ! Y$ {: Q6 D) i/ D) @( O
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3 v3 G. A% L1 F# \5.39.217.778 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 9 Z2 S; q, |. O3 {9 P' O
$ ~) G9 j2 B6 i% p1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ E8 V' C3 ?
* P* n5 j, u6 `3 z2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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) ]; Q; Q) E! |6 H0 i4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 . n0 k, e! o5 @; |
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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