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1 J" I/ k. n( V P; o0 d3 @用料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ {' q5 t( t* O% O0 L
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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2 O- X: X4 j1 e' Y- t) b3 x做法:tvb now,tvbnow,bttvb2 F& M. p0 a2 c( ]
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1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
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9 q( U2 z) Z+ p! e. ~tvb now,tvbnow,bttvb 2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
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`, c3 D# Z# N4 B 3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;tvb now,tvbnow,bttvb: Q: s" ~& A9 p h
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4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
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5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);
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- W* v H+ _8 U* P9 R* p: U) Qtvb now,tvbnow,bttvb 6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a2 i- ?! C& _( H) `$ e! j$ h
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提示:
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1:牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
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' [: n4 K& T3 D3 z; Q$ A p 2:牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
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6 @# A- E) i9 o0 B* n* ^ 3:没有红葱头,可以用红色洋葱代替;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* c" w* e8 M& h* @! h
/ ^4 k; W: N# T, d3 ~$ \5.39.217.77 4:干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;: k8 u$ X2 l3 _
3 r/ y0 B( F- i- G* g& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5:第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;
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6:老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;. ~! H) e3 z! O4 c5 ]0 V
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7:此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. ~& B4 B: A5 X3 F% J
( b* ~' M8 h+ j公仔箱論壇小窍门:tvb now,tvbnow,bttvb; s2 ]2 Y1 L9 X4 }3 H/ k" l
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1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
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- ?7 l0 ^3 y1 Z' C" m3 ]1 _" w" w5.39.217.77 2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;- a# ]8 o+ Z/ Q+ D
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3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
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4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
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4 v7 m! P9 o) E! `5 ?8 B6 y: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
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- P! Y* v# `0 G1 N% G 6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
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7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb# T+ T6 p: c* T4 m" A( D
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