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$ K+ o, m( }9 ]) ftvb now,tvbnow,bttvb用料：tvb now,tvbnow,bttvb3 r- z c; @( A) |* ]
2 Y2 k9 x- |8 R- g+ t4 ]2 `5.39.217.77 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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4 o- N. W1 }. T2 s7 p1 T; F8 ^* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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z+ n# R( q: U1 o, ` 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇* o0 S+ ?6 B P. O$ c& x8 @
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.77" a) H# E& e$ h% K; R. m" l+ E
% Q" j2 Q5 t( q: |3 f0 B' r& A( y 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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}" g: y* Q* j6 c8 g. q' ]5.39.217.77 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：6 c; H( d- ?- P0 Q0 I& D" c
9 A+ o- d% g0 h. g2 c4 l* P公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& y7 s( ?' g; c- G) c& b
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb% \: ^- m1 }8 Z& t
" }9 U/ K% v: t, W公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：) a9 O7 p* f. s, [
5 p0 A% V; ]. K! `* Ptvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；+ n( Y. I4 R5 l5 k7 n; v0 G$ Q
! u* N9 `* g {. F1 u3 r9 G8 I! F 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；% v3 {" l+ t7 s! D
- ?8 m7 ^9 b; h8 Etvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；0 q% c7 f; ^% |+ M1 t2 G" p% x
; l- v& y R7 D, P& b5.39.217.77 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。) t# S7 t( V* S- M7 G4 i
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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