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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb" E" O5 B9 X. P+ g4 E8 Q4 Y
& J5 C! R+ O0 k0 n, j& E5.39.217.77做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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; M" Y8 r: u' Z3 \ 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；) i1 y& _$ M9 J+ f2 X
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
$ R) G+ M8 S. [2 X# ^9 F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O' F/ r% n' b; G% {" G! J 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb; C4 x* j% s' X1 s- z" |$ I
0 q4 }2 a- P" a+ B! Y2 s+ | 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L; h$ n; ]) s) W) J' O
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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7 P2 P3 a* b- S& Q5 ~+ `! `& o) R( |tvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb! E. @6 t. e& l2 H' `! W
8 f/ _6 C5 F+ a( Q; O公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.77. ^( P6 E; S/ _0 |
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；' y) a+ S# A; }* Q% H: ]' m% X0 J: b
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B ]1 R* \: _6 ~
) y7 Y8 g1 l9 L I8 X5 k) U小窍门：
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0 l3 i9 s& U. \, r# }2 O 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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: w: i0 m: V4 j; Ttvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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/ b& {4 V, U. @: T8 K& stvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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: x1 [! M* p% \9 d4 ]! i公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；# q0 \; X5 S" T: ~5 O' g$ S) o
+ g% q9 Q: [& @( R& I5 E% F' p5.39.217.77 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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% R, x$ O. x. _9 p) q& G- F/ d" k P 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；3 d5 c, v+ N' K- k7 n, h
; K8 r) N* K0 R! S, Z6 B Y) k5 N" P公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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