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* m% N' D" |; M5 a5.39.217.77用料：
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0 X! }, p0 D7 @# o- H: F5 D 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' M/ g4 P/ Q, `) `5 g# l" i: a! H
2 e6 w/ f$ l. O' L* z4 f/ r公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 ~- Z$ j5 c
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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1 W1 y/ l+ R' L 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.770 Z- z: M2 y% _
& r" g3 O" M& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb% C$ u3 P9 T* T8 n7 F0 N
0 J9 ?# I# f0 G* b# h2 q9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇3 g) [: f2 O# `0 B) }2 J
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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8 X8 t8 |& w8 Q! a8 |- `5.39.217.77 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ( j W w0 ]7 b5 x- V& z1 Y B
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；4 v0 A3 Z G$ u+ `
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U) I: s# n( X; V* ?
2 c q% Z5 ]+ ~$ N: ~ 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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8 l7 R8 }1 R# c% h" y6 X; X 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb8 T# f8 @: o- Z' s
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb& ?; b# w5 U8 Q; L, o' ]
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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3 W, H; W1 n. a; ?1 l5.39.217.77 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：, l7 J9 |4 x) @/ b% @1 b
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ ~1 w: q$ _5 }3 T6 a: |$ n
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.77 z5 O9 T j$ o- z7 g4 t9 s
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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/ R' T& T+ g+ l3 p( b4 G4 ]4 M% _ 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚； |$ ?+ ]% r. [( c2 Q( a; q% a
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇& |3 G. E6 U) Q @4 m
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；( E% M q) ]* X* N/ F0 d4 `: y
# |/ P6 `. o1 d' ]/ g6 e5.39.217.77 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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