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9 X) `3 [6 D" T! h, C5.39.217.77用料：# L' G) s |7 }1 U
/ l, {$ w2 S; D7 ~2 @7 z+ S5.39.217.77 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。# w: ~: m, E1 r
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做法：5.39.217.777 u5 U6 F" r) s8 S# a
) ~3 b/ @2 N, u5 t7 u! O7 @$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇0 o! t: X& d+ M' B# Y7 P
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb# ~% G3 h! A6 ]. y5 b( I c9 X
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 `% L5 Q/ W; ~
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：tvb now,tvbnow,bttvb' q1 W9 m% O5 i0 L Q
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇5 r( i- L, q6 c: d4 a
! Z- G: a% k% w$ p9 q( K2 t 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77$ E0 h8 G7 E" g0 s% S
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb: F3 ?) U1 @( O5 d* ~
$ v% `% l L; y* atvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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+ y f% f5 n! ^: g 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；0 b) i0 W K" q7 z0 y5 Z
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) ~# @/ Q' j7 {8 U! j$ r t" o
; `6 P# c8 ~% i% rtvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇) T* }6 Z' a# H- B6 o$ ^9 Z" ^
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb" g5 P0 N& ?& h% c* i+ U7 i# W
8 ?$ a$ {1 o8 Y! ?1 F) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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8 a% I7 `& a3 G$ H8 V6 D 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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- i" u( P- H, c, M2 l 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；. t9 d* M( C0 Y
' T9 h/ T8 Q/ _* l0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；+ o2 q5 B3 u+ e6 Z( t ^
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。- J$ ~" H9 E2 \# {
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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