來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)5.39.217.77. x. e. s/ n( \7 N" s5 H
$ @; Z S. M2 {5.39.217.77 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V* a; E; v. [ B) a0 Y
3 W5 q9 y; f; `9 z+ { _5.39.217.77 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)2 S+ L6 [) f. B w
1 c* |; F0 D8 w/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇" D' U2 I" q, |2 \% @" Y+ S" g5 f
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/ k' g, D+ M/ \! m# i 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5 W x3 L% b8 X: Z) ?: a% w g
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. I& G* Z* R5 B: [7 k! p. Qtvb now,tvbnow,bttvb 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.774 g4 Q: j' Y P/ t* s
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77% j2 [8 e: q9 C
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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@9 X: s9 t( x( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; @9 H/ E: g: u0 v/ C9 U0 U# W
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* [% |9 x' U) n. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士公仔箱論壇* o! T( [' ^. \- w+ w7 o* V
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.77, K% G" V; z7 G4 ]# f1 u+ Z$ P( g
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。5.39.217.772 a4 H H: s/ f+ r
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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: c) Z1 D2 m0 Y1 c% Y" Rtvb now,tvbnow,bttvb 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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) U) e2 d/ L- E1 ?; Q- o* `7 W公仔箱論壇美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) tvb now,tvbnow,bttvb/ F' C) c9 l: p& k* j/ `; ^
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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