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3 m% x4 K& f7 v( A2 L6 Otvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(一人份)3 P; e: `0 L2 o+ y/ l3 {
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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( u# s3 z4 K0 Q6 n7 i, k3 U- ftvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！5.39.217.77$ P: k) b" J+ t7 u& }4 s
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.77, U; M4 B. F' b! b
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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4 `' n+ P8 H3 d* i; {5.39.217.77 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。6 @/ f" U; s1 t7 N- G. S- C
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 H a# [% s# }1 s
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/ f" _6 H: @. Z+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。# [" q e$ T5 ~6 H
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。2 i9 ^9 f& p& R q0 b
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。- q! h' U+ k/ l5 Z
# V+ Z) _% |: Y; D H) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5 c$ s2 k V5 }$ K. v6 n- |" Z
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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: m3 E, f4 e5 s p: O0 r5 u 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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3 h4 e* c2 q4 c+ q# h: i 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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