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" L% S, {' z/ k5.39.217.77 烹制材料(一人份)( v: H* p6 F4 u0 L( M! x4 w
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z3 k* i" T9 G7 f! ?
# V" c( q! a' R3 L 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)1 `2 v' x1 @' h b
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: W. o7 r0 A7 [% \ K5 s/ {
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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) F1 u) G: q, o" | @/ Q4 L1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇0 z) ?; D, r8 [. I0 f& T
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( i9 H% Z, N6 c0 {" a5 a' v: ]5 o5.39.217.77 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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% U0 d1 u0 f j 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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7 ?3 s9 \& c4 r1 J9 Itvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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* c, y. c$ y" C/ i 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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4 Z- V8 v8 n, [9 p9 [6 y5.39.217.77 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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& b! l, V0 Y' `3 j# a+ f1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。tvb now,tvbnow,bttvb& _1 x; {" A) m9 n0 W
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。. \; p/ N7 n( h, X& I' r9 T
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) 公仔箱論壇# E; j. r4 t; Y% T3 ]
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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