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【材 料】; M2 l. l* I; B) d7 ^
3 z7 `5 X. `& j7 }7 Etvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb( s1 w+ B" G0 }; p
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水 66公克
# w! \; N, B0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
* K9 h* C& c! m- k. q5.39.217.77新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇' x2 V9 j' m% i; u8 B
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主麵糰：
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9 K( h a. A T* J$ b. R4 V5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 5 g& a4 Y- |8 [
水 4公克% `4 L$ R( s' `* e; [6 k8 i
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 S" Y5 B. Q' g4 L" R
細砂糖 17公克 6 y+ ?3 {' b" J+ d$ ]
鹽 2公克公仔箱論壇7 W3 w) \& _+ l0 d; ~7 H" L* `" g
全蛋 8公克
- f4 v: y4 k1 M9 C酵素 1公克
' ^' O$ ^: A: H% ^( z7 p0 d奶油 18公克
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2 H. U" b4 \" c# ~+ [+ k- g粿加蕉 260公克5.39.217.77" R& ]3 ~0 |: h# |1 i0 @" ?7 M2 j. ]
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裝飾：
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海苔粉 適量 8 F3 t2 O9 Q7 g5 H1 I( h8 b4 Q( Q
美乃茲 適量 公仔箱論壇4 ]/ L7 g6 Q& l
柴魚花 適量公仔箱論壇' G" @0 j! f7 S" l- @: u! ?) y" ^
" O# a8 _8 @" a5 J; I6 \* n. I公仔箱論壇【做 法】
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0 N) W1 h; b6 I% D2 h/ Y公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
6 e. G5 v; S& V( L$ h3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d/ |+ F1 O& s; r" V公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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4 g7 P3 n/ U4 p8 h' ?/ S3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。; o) o, B; {6 _( ~* c5 r( e6 I
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77: X. }- p) E( `& E- C( @4 N
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 L( ^" n& u
' }1 t ?0 U0 B) w" F3 j& w7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇' d$ d+ M. b( i1 B, ]9 E* G
/ s' i4 n9 y; g% f9 l公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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