 5.39.217.776 L: e* h+ v% m4 K" d x
公仔箱論壇& Z6 P! h& p- q! V" A5 T
【材 料】
& w4 T/ @1 O7 y$ r& g5 [' J2 ~- u公仔箱論壇公仔箱論壇3 a! Y9 p! }2 g) F
中種麵糰：
3 V& u' K# \5 Q% p
5 M2 {4 m3 g1 N% D) W' etvb now,tvbnow,bttvb水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 T' H0 g! k; x- A1 Q
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q0 \1 g2 ~. O. F: x
新鮮酵母 4公克 $ L7 i& w6 U' C6 L* C( O3 T0 J
8 A2 h+ p! w, |5 ^6 }* \
0 X. g$ ~. H" [5 @4 T. p% V公仔箱論壇主麵糰：
: e& c& h" I( }$ x" ^公仔箱論壇0 f( W J* @1 M: e6 A3 l& n
高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 N7 @- g$ W3 n
水 4公克& u9 k) h+ H9 t4 Y( i8 l# ?
奶粉 5公克
3 ]- ?+ k$ O/ V9 Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 , `7 X' w, E& r0 g# _
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb' t4 N% \' J' ?' y; y
全蛋 8公克
9 L3 H* r) ~$ h酵素 1公克
, }" j: i) L% T/ [0 B5.39.217.77奶油 18公克* d3 D% Y) M3 o0 e2 X
4 L5 r3 p& h5 a+ {4 \* }8 |
內餡：5.39.217.777 c# D9 i4 ^' G6 A
tvb now,tvbnow,bttvb& z. Q. _# ^* x: W" v/ T
粿加蕉 260公克
( o( @6 d* b6 p$ e5 A7 |& ]: z) A1 l6 W% M
0 Y8 y/ I" B# H! Z7 f: O
裝飾：4 |' M, V' Z- L% B# M0 S
3 }& a" M4 g A+ ]0 o+ m% s
海苔粉 適量
& p* i/ z/ w1 g% Utvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
- Z1 u* s9 s! i6 I+ {, K6 O( Q5.39.217.77柴魚花 適量5.39.217.776 c( X" x$ m& r% L# v$ Q( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G7 m& R5 d- Z% k' R$ Z
【做 法】公仔箱論壇6 `1 w3 ~1 j0 O$ ~# n7 y
5.39.217.774 N# C9 a; G6 o8 a3 e8 _
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。( @* I9 P- l7 t- w$ { ?: p+ {+ E, K
: F2 M2 E5 d: ktvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。6 v w0 ^* K6 M7 A- j( k9 [& ~% @
) ^4 _5 e: g. N) s' U3 ctvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ h0 w0 Y) f* z% H+ o$ M5 `( c4 R
- Z% Z# k1 w; O* n+ A* Y7 L- e4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; |2 n. r2 k8 Q8 t7 C/ m
0 p& D0 |) Z- i3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。1 }' R6 J/ x& F1 \9 n0 H
5.39.217.771 r+ }/ A2 P" t/ V) c: }: i4 P8 p
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。- b r" I/ }' c3 a+ v
6 d5 H) u I' m/ V8 R+ `tvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
/ U A) D3 Q9 W. o7 e4 m5.39.217.779 B# W3 ^! H: y. {) j* N
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 