 6 j c3 Y& m1 Q% e/ X5 U. R
; `, u2 P. p _8 A/ k0 |3 _5 l【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb# z; x |8 d% _2 j! n' c* r d
' g0 Y) U( z! o) A; y' ^* s. ?中種麵糰：
8 C6 C# q) z Q& m! a5.39.217.774 k# d# ~3 c/ d3 k$ t$ v
水 66公克公仔箱論壇4 j+ S O/ Q9 e) b
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ C) R# J8 ?0 y
新鮮酵母 4公克 5.39.217.771 Y0 K0 h) G& M+ i8 |+ D# {: K8 {# t; O
; Q# m/ r* E/ T7 j0 A+ M7 ^9 q5.39.217.77( u1 `7 s2 }8 W' P4 K
主麵糰：公仔箱論壇! C, m9 w9 {7 F
公仔箱論壇& \8 I. X: e) E; m0 @
高筋麵粉 28公克
( n6 R- h. d7 C$ y }3 ?$ z- T水 4公克5.39.217.779 P, F. o' u$ P b) G9 \$ |2 [
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb& E" U1 }- ~$ n+ i8 E) g% C+ i
細砂糖 17公克 : A7 R4 }/ ~0 q& K7 c, i
鹽 2公克; X+ P6 b" H8 T3 T* r( U. A: y3 o
全蛋 8公克 " z0 N( ~: m% F# Y: \. v. E
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb* a/ ?/ g4 @" W; J$ o* |
奶油 18公克* r- n+ D4 I3 {, W9 C" @. W( t
+ k9 `: `, x8 j& V2 L3 e+ r1 s. l* H' c內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" _' J& c* V3 y( u. D" {
( X6 g1 U+ o' u1 \4 f$ i! @& z2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
0 E7 m9 e3 _8 G) V5.39.217.779 G/ c0 Q! w: O) S
公仔箱論壇4 H) u( \/ h/ s, {
裝飾：
m/ }- q+ u4 @* c j" ~公仔箱論壇
5 }2 i# v, r* x: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& A, ]* c, g4 k* u' i, V
美乃茲 適量 3 D; K: R& {0 b% g6 c5 K, a
柴魚花 適量+ P! e2 A7 k3 y
" b5 |' T5 d8 k' e5 m【做 法】公仔箱論壇& J+ F1 d Z) {" ]5 Y0 [9 H" t' m$ h
$ ?7 F1 M! x1 k2 E公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.770 g' a+ x1 S, y' k& `: D0 \
: d. h5 h# r+ `* T3 [9 _0 b2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。7 R2 t$ s! ]4 e% ]6 S& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' H9 ?) v% H2 e1 E( H s" g# ?
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.77: e, D8 C8 j' ~2 Y$ f$ \
! }. q4 _* b! |tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
- u l9 w- w( ]/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s( d1 Z/ C, B4 i- k. t6 \! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
1 ?& _8 E3 n7 s4 n. }
% S3 p# d$ t- U; j, t# E$ G公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。9 ^8 W! b7 j+ R3 Y/ y
5.39.217.778 E% |4 O( x, a5 k2 a8 Q
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
( @" q7 E/ h T" P7 {, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 B1 ~+ \% j9 N& Y2 ^
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 