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7 C$ E8 u, h, b+ ~' T) W. k【材 料】
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中種麵糰：5.39.217.77; N' @* u4 [6 Z$ q4 `
& q2 w, t- N2 s/ z) w& K9 ?" z; Utvb now,tvbnow,bttvb水 66公克公仔箱論壇# Z4 r5 s2 D# x3 a1 J
高筋麵粉 110公克* h2 Y. ^- h9 s8 m* c
新鮮酵母 4公克
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. H5 ^& V. a" u, ]: R# l主麵糰：" h2 j f2 w* @2 N9 y% o6 C
1 k8 H1 u/ h3 P/ }9 X' U3 Y! b5.39.217.77高筋麵粉 28公克
; V2 ]* g5 L/ w" M水 4公克
; C4 q& C8 D$ _, @# I% S/ m' V奶粉 5公克
) K4 F: |* f( E( B; |細砂糖 17公克
9 ]# D7 `/ U/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
1 ^. M! L1 f S% |4 N/ U6 I# U ]全蛋 8公克
) \0 Q2 |5 P5 ]' A1 [$ _# x* Xtvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 公仔箱論壇4 H4 {9 D9 j" d/ @" d+ i/ J2 r
奶油 18公克
/ y. z# T* P- Y. O- Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. B( ^( G" v2 ], d
內餡：" f% Q! S4 M4 n( s5 t6 o1 L) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 e1 p5 n5 M6 Q' A
粿加蕉 260公克& \# u+ a c3 o8 X
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; w3 E2 l% y. ~5 C, M! c: e# R7 y8 u5.39.217.77裝飾：公仔箱論壇$ `9 P ^- M) M
" i8 o6 [/ t2 J9 J2 H2 Q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 5.39.217.770 ?; |: g/ g6 `% h* I: h9 e
美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 G4 W1 R/ I4 {. J! ?
柴魚花 適量
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* s( t6 M0 _% @. E; y7 ~' h【做 法】4 M* k( Q% P$ ~
. r- B8 r' N) o BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。9 t$ T0 J W) U+ e
9 K, r N- d7 I, N* X+ n2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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. _8 t: K" I4 E7 K; B3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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; m1 t2 ?& d2 ]% u' S, ^: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.772 a# C" z. b& g, L& E: \' [1 k
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。' K/ ^! c9 Q: n$ A
4 M3 j& T* S4 g/ ktvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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/ X; d9 V/ U7 a# c$ I7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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% u5 T9 Q/ }) j3 b" H% S5.39.217.778.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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