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8 }0 L" c1 U/ o j! F5.39.217.77【材 料】
* g0 [1 N- h+ y# H# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L' J. A5 t E) Z y5.39.217.77中種麵糰：5.39.217.77' e5 e O' O, x! p1 s$ I' S
1 W/ V3 E8 X- N3 M+ |1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克5.39.217.777 `- j' T# @3 N: X; ]8 w4 V
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇0 ]' d4 A2 F; T9 J$ B) _$ @/ D( F
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' O" G, y" i3 B4 M
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/ o2 L( a5 ]2 U) A" d公仔箱論壇主麵糰：
4 }/ G+ y0 m/ V: W* a公仔箱論壇. \6 c* C4 r3 |! x
高筋麵粉 28公克
# J8 p. R" \' H水 4公克
2 q9 k& h" m# w' G: s0 \+ {4 [5.39.217.77奶粉 5公克
: Q# |/ ?0 r8 m& r細砂糖 17公克
, k0 x+ j( E' h' n* S. _ T& W. x( [, @鹽 2公克
. Z3 } z+ J5 p0 A; s7 h+ x# o公仔箱論壇全蛋 8公克
+ }7 \7 X5 z9 r* A6 _- n1 Ltvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
( e. N: I! o4 \$ h9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
7 ?( Y9 @; z. r* Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ^$ n- A( G# X9 W3 I' [
內餡：
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9 J$ g# N6 ~- Z* o+ F9 Utvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 a) [( P7 `# j# P
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/ [1 B+ v6 F# w5.39.217.77裝飾：7 f+ P( z& U+ ?" w1 z% u
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R8 c2 Y3 ^/ I/ u6 h
美乃茲 適量
. `1 h# m+ _! r6 s/ etvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量/ c; N T# N" _( g" W- i! }
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【做 法】& I2 s7 ~9 X3 B0 u9 y
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇( }% g7 c* G% e2 g( b% b; p
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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5 b* d# w$ ~/ f; ]; Y" N3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇; a3 C. n, O- ?& l( t* c+ R
9 `2 H& ?& s. q& p8 x( {( e4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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/ n+ D0 y& M, q' Z9 A5 u' j1 ?, @5.39.217.775.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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' J. L8 ~; e, Q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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