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材料
9 g& O% y0 r+ k4 G6 C: j腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許% B1 v' Q5 }1 s& P+ `
m) C% E4 U8 V& dtvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇' b* m! K3 R: ~
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, }3 n' F. P7 Z- y0 R. v9 k+ I+ _/ y& X
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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$ G* X2 e; c& |$ D* s2.將調味料拌勻成調味汁。
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- \- g1 v& o8 q0 I" A: \5.39.217.773.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。9 r1 T7 u) N& [
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。公仔箱論壇# p9 V; D6 A8 Y+ W% K
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。公仔箱論壇" i- X7 B5 v: s$ m) ^% ~3 c( I3 N
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& N( Q6 ~5 T6 {公仔箱論壇貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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