网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇/ q; E" _' F6 l  a$ p5 g  U& P
　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
+ g  |! {/ o0 `. f5.39.217.77　　用　　料:
0 |8 @" ~1 J$ h8 N2 L& W5 a3 _5 Y       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。tvb now,tvbnow,bttvb, i+ l* [% V+ r7 I6 f
　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。tvb now,tvbnow,bttvb' `! u- a1 s# i7 l6 T9 d
　　做    法: 5.39.217.777 b2 _; ]8 c8 M9 Z9 Q1 E. i
       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。9 C1 u6 `" y8 `4 z" K
        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。公仔箱論壇3 k# Z; O2 i6 s) G  l
        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。* ]# P) z: N- s
　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳