烹飪小字典A $ k8 y# d% a6 W# o, z; A
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇* r+ [0 l5 m4 i. Q
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) C$ c, u' |) I! F
Bisque 海鮮濃湯
2 S' n( O8 F4 H R7 k0 RBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
$ @5 n6 t H- J/ J: MCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
! k# E+ W$ m, q3 }; C3 @3 k, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯. f7 |* e3 G G2 _/ w
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 W& Z3 A1 O1 d3 f2 M0 I
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
$ N1 {; G+ s1 C, }4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77' v9 m! }8 o6 N5 Y3 ^) N# n, @
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77; K- `, T. l( L( E; I2 }" {0 p: X1 Z
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77% G. }- P4 p4 d
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- I" B, S& a9 B- V, ~6 |
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 v' H2 J, D# O
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮7 A$ U7 R$ F& [6 W/ [, Y
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇* ^+ p3 I2 I* r0 }5 W
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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/ t$ w' D, o+ m0 o- j, k5 c/ {8 a3 t# }( Otvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
- j. K/ P* W( B( V2 B5.39.217.77Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.77; h- K( h% l) S( ~
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb& u* `* E; H" @. s9 M% R
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4 q Z6 V M, y) s9 _5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 w' i, N) S% y3 c) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
6 M) }# J( y2 L& p% o2 {, ^7 `Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包; C( z: X+ r# T
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Julienne 將食物切成幼條
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9 f9 m( v2 \6 {; H( a: _3 j公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售1 @) i$ M- k6 K! \
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
! Z9 A2 [* q1 [1 Z6 m" lLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb6 z' v# @0 r* [# x u
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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