烹飪小字典A 公仔箱論壇7 o) C' ? q' i5 |& \( e
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 H6 F5 y I- d- u( O; G8 e6 s8 j
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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1 z ~/ i6 r& } t1 P8 [tvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
7 w1 S$ s. s$ M% p( x5 o5.39.217.77Bisque 海鮮濃湯* E* U( L: h' u& L! ?8 u
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5 x/ j+ P- e! |) p- @# z
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$ f5 {3 P$ Q9 a c' E' Q c* p. s5.39.217.77Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食, v5 |. T0 k7 {! ~2 x
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
4 K) ~% [( a- s/ aConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb$ _' m* P" Q z) e& F% o
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用 j4 T3 @7 Y! i! _; {: T5 y
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- p: c+ f, O" k1 q: Z4 lChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- b; c' M9 ~( U6 Z' D3 a- o! bCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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; d. G5 b% V( H1 ^( C/ r. s5 DÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇1 M" D5 [5 _7 t: P1 n& {
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇8 K5 a5 j2 |& N( v
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
* I* M3 u2 ?$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
# b! B8 {. y% q9 Htvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇. |3 [) z2 R5 J1 Z
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb+ o z4 V: g9 | M/ C0 _( J
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
, f! b# Q/ u F$ _Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇1 z, Q8 _- |( O5 m' p
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ P& n0 ~% h( m! K ^; z公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
9 [- R) j2 e5 |2 ^公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包. o* V$ a9 U; T: R" ?7 R
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# U+ g0 x: i) p. G- i; wJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇1 c& D: ^* ^" d& n2 |- l
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
& ?6 L7 ^3 F7 t4 E- i$ L$ ]" Q公仔箱論壇L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) t1 Z+ v! ^% @, o
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb; _8 K& L5 r, C0 k1 E: q8 b2 O& P
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成) C8 W% Q$ n! e# m8 }7 ?$ y
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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