烹飪小字典A
2 x& L: v' z' M( Qtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售6 ~& G. {# M5 b) `9 }2 L
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬, _- e5 P+ F; {9 |6 T, b! ^' Q
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味: V& |5 o1 B/ @: G+ d
Bisque 海鮮濃湯
$ q( M& D% x+ U1 F: aBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k, S+ q; }+ n6 j3 j2 Z W1 ?
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% s+ u- q2 v/ c/ F+ K5 n
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) b" o: ?5 ]0 g* w
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 ~8 i3 b. A2 M
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
# V4 v2 X. y2 p& r- }# ctvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
n. o \ ^1 `$ h% v9 ?& kChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% @& L' y) |6 {6 ~! z( FCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 `& {5 h% G( D( \公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉% W" ~: v0 p9 j9 Z
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3 c1 a3 H K. k. H$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
) o5 o; o0 ~% b- F6 ^! W6 r1 w3 n公仔箱論壇F
8 X- W7 y p# N6 h5 I4 r6 O5 d5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, ?3 C5 g4 t/ }. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# \1 a/ L% E" n% u6 p, HFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
: h& {9 J+ E+ _" f* H5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇6 k [2 R. Y% v G' z. [* R
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" { B" w5 D& s5 b9 [, LGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb# X# t9 m$ H4 q, }, s. V
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. k- L" O7 `* j* V
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion1 x* g n( A2 _; K
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
9 C- K V" x! l/ g8 \. p6 eHors d’oeuvre 餐前小吃
- k) \( x% O4 F7 Xtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.774 F% g& z3 t, }- r: e0 k4 k8 O
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. w7 `' I) ?' t) N/ w5.39.217.77Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售9 ` c \. Y' z" N
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.% R- j: A, D4 P! ^9 A. f* i9 k4 v
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成* G% B3 w6 D/ x L
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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