烹飪小字典A ; Q/ p' O# u1 ^
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.77. y7 H6 s2 @0 d) n1 r" C
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77" `- q& K$ f+ Q& G) U, G/ k. t
Bisque 海鮮濃湯
* i( V, I# V- c' mBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響+ ]) X" S9 c4 @5 ]% J- W( y( h( s* p
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" B4 S/ V- t' {( l2 N. JCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb: h+ h0 n: E0 C5 K- A
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77& n8 S; y: H; I
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯/ n# g" c g5 P) Y8 R& ?2 N
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 z' d. C: Y- ]
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- o& V- k( {, `2 i* v( ntvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮9 c* f! T& z. |3 j2 M! G8 x
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食: X6 ]# v# N7 P7 ^/ ^. \; M2 J
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3 i% `6 i& Z8 a, otvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇& Z3 {5 E& Y7 r, M; d2 t2 e
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb6 K) I$ t" S* \/ {* e b
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: S; q- ?+ l
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇, X* _- W* ]6 w7 ~6 c( R
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇1 l0 \ G% O% }2 `# j6 y* q* J
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ M+ p4 X- x+ c0 O& Vtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇$ F$ A2 v6 @2 }; A4 G- E% W
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! |, P, u, i7 O- n4 m0 _+ `) j' Z
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 m" R7 x# L+ U$ Z9 ^; D) ?* Ltvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
' y# d7 m- H$ K. {+ jtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb, y* B2 b+ o( t. b
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* o+ `% J# g) P3 O8 c
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成6 n. D: k. I4 p. l* x
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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