馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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+ L4 ?/ z3 M$ {※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.778 x Q; ? E h, Z
^. ^+ H. S: E/ }1 P1 \5.39.217.77※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
- F. B2 [" @0 [: L# Z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
# v- q5 P4 D2 G5 g4 E+ a- C草莓粉 適量& D) L# k$ q1 [3 G2 t
新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量公仔箱論壇' H# o0 h2 E' r" d8 c# m1 @
$ O" @: D4 l x) E7 q8 t8 mtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k5 w1 i* L3 T
7 i( H2 ~3 j3 y5.39.217.77蛋白 50公克公仔箱論壇( d z! U+ K6 X/ T- u3 E s/ o
純蛋白粉 1公克
2 }1 m- c' t' z: h5.39.217.77細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ x- P e Z5 B& ~# d$ `: I# s1 q
杏仁粉 50公克: y" i9 c7 Y+ i6 b3 I
純糖粉 35公克
0 A3 q; U/ H) e4 \5 l5 e2 X草莓粉 適量
! X; v. N5 {" Etvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量; B1 s' }7 _8 O6 T
! h; a4 U f5 t- |' m1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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+ Z0 U; n( ]% q8 z$ ^9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb5 X% J' q3 W5 Z8 R
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 _* c7 j; O) ?7 T( C7 H# l. p a
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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1 `7 J+ p6 R0 X, T2 ltvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。' g8 C5 P# i: o
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb" a* v% K$ H1 p6 m+ F" R
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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9 e: a% x) I1 M: T10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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1 S: |: V. \! R4 W' f5.39.217.7711.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77/ t& E5 N4 Y5 O# g) Q( H
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)& [: L- b/ p( V8 G7 n$ J0 K3 r U
+ [/ J9 |1 [5 _4 A3 D. B4 V) f* Y* r. y13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇5 z9 P+ ]2 I4 o z8 G9 G7 s
$ T: S& P6 }$ @: I! U15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。3 Z9 n9 \, b0 K5 W7 H
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。4 }+ H& C" G* m3 F+ {9 F
) C! @& b' u, o- ?18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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9 W: L; I5 m0 E7 l' C5 \19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77/ `' \; H1 L6 j: X2 U
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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