馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ k0 j% {7 ^2 i6 X5 B2 {7 s
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.775 {; f' x% I, B
1 i+ `9 ^& k/ k Z% d- O5.39.217.77※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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9 o7 s6 f0 A; j Q. O4 j% I公仔箱論壇食材 （6 人份）公仔箱論壇" U7 n( P. s+ ~( n' ^
; }& v7 K* ~6 i! r0 V) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb5 K) g* a4 u( K$ Z0 O7 C
- ?6 F) t' `, \( z8 }無鹽奶油 50公克
* P1 h% S& ]9 m- U) e: n: N純糖類 30公克# e# x, u; I% H- R" U
草莓粉 適量
# T( B4 q7 Y. k& k( [ jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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* Y. ]9 }4 T# Y9 V# N8 C表面裝飾公仔箱論壇6 k0 u9 C% Y" Q2 d& F1 v- Q
' }# t% H. ?! v9 F0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量' i0 q) k. f) t# T& Q
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馬卡龍 麵糊, M3 D' I8 g! U2 l% `. X7 ^' f
8 }& u' I7 z4 k4 B1 O公仔箱論壇蛋白 50公克
, O5 L! p) D6 o) e' _+ i. s3 H5.39.217.77純蛋白粉 1公克
3 B: B3 S0 v/ M: `5 j5 d' ~9 j7 p5.39.217.77細砂糖 15公克
/ Z/ S7 C5 R4 Y( [ Z* K4 R杏仁粉 50公克5.39.217.77' G! x1 s0 M3 ^
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x; {" i; W, L/ B% u r3 e0 v! E
草莓粉 適量
! ]0 `. C& p# U* }* N公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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8 O# X% }5 K* \7 l- X( b' Vtvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ C) f" v4 B: e. R
g! Z/ E( Z/ W0 {1 A1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o$ O, U8 `7 A/ o$ ?2 H( N, `3 r
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb* F w- ^2 ^3 a/ n
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。. q/ S% L! I) D9 i
- H- ]- ^6 n6 h, ^公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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: d/ |3 m5 g' ~% J: P1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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4 D" X4 x, D- p1 j7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 ] o+ N4 l7 j9 y
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇6 m% P1 N% |+ |3 |6 F
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
' m [$ Z" D- c; ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" [, x% y3 g6 }$ i
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D* @6 R0 c- D' s+ t! w$ L! [
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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& a, }& l* f @6 _1 c13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?3 C% L' {# m/ A5 F- P" G
* x" F0 `; @2 jtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇; [( w6 G- {6 H* M5 N
1 p" ]: k3 s/ ^4 _) V公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% X2 i. F e: h
, A0 {+ F6 [3 C7 U* R" ftvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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% V* L- a: |3 }) e+ {公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。4 A/ c- c0 U) C" s+ E W% T
! S% @ u2 K/ Q0 w0 Z( ?9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r8 I9 `, S5 t
3 g% J0 K3 ]) Y3 l3 {19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77. ?1 s; t8 P# ~6 Z' l7 p7 m7 ^
2 J" T( v$ Y( |: x! Y$ V2 i7 o/ f公仔箱論壇小撇步tvb now,tvbnow,bttvb( H) p! l7 R7 L7 |) h
3 V: @2 j8 v* e$ [5.39.217.77※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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, p, b, W# x! \ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇4 a; V$ c$ S: \# f) |1 [
3 @+ g5 a4 v5 Y: I8 Y3 a※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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