馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb y9 J, {1 b9 } p) [
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb- a0 f+ {( W+ y a$ R) P- g
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.772 r$ m4 Y; W9 l
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食材 （6 人份）
, |* y9 K% Z# q" W1 N" e! n* j5.39.217.774 t1 |" [6 F/ ]1 x9 \4 z5 b. s2 T
草莓奶油霜
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) a# L' Z9 U0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' M: B' i: s: r& D7 s& {
純糖類 30公克
y0 `: K L% {# }/ t" y' H5.39.217.77草莓粉 適量
, E* r, z) w$ w# H! N3 Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量公仔箱論壇/ b0 P/ X0 C9 H7 \) @$ o
7 e' t- j! u. L/ w1 R# j: a4 c8 r公仔箱論壇表面裝飾
9 ]7 C" H! w! T4 |) A D7 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: O# N3 B% _1 h2 x- h
巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb% ]' |; O# E" k; |; }+ S1 z
" G, A7 w) O+ Y' i5.39.217.77馬卡龍 麵糊8 a- @$ `1 T3 N: B5 M f+ `
$ n: `9 i2 ^4 u; e! ~) ]5.39.217.77蛋白 50公克公仔箱論壇/ h" [3 ]$ ~* R6 ]) Y$ O ?
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" ^% `, R7 }/ I2 _6 \% y4 J, k
細砂糖 15公克( r7 e$ ~, R* o1 ^. r. O
杏仁粉 50公克4 P2 U$ I; Q" J/ \2 i' a( t' N
純糖粉 35公克
7 f- ?2 ~/ ]' E' ^& p) W' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ y) u0 l( M
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- z6 k {* m; i1 N+ _
9 @2 Y5 J4 P4 y6 e* s作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
, x8 p! D) o6 c l) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 E5 b6 s4 j* M7 F9 y: P
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇9 t! U% x( Q5 M2 w3 Y" D, M
' {. X' J" S. N1 r) C1 e" S* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。 \$ I2 F# B9 f5 ?3 Y9 s+ u; _
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb2 _" t* |: t5 v/ ~8 B# ^
8 U: I8 q+ H3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇- F$ O4 _$ B K8 e/ A* S
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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7 y+ i1 a8 H5 U9 _0 k8 @* D5.39.217.779.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5 U( o+ W6 M* ^2 g# v
3 C& a# V6 x F) f5 v5 n0 Ytvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇 n% g+ V6 \0 M4 `
0 \* G& ~) \/ Q$ n% f11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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. [: S+ D2 G' H( E7 M7 q$ s( Htvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。# X6 d2 u7 j4 j& z+ ^
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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/ A' _4 i% }' x& S3 K4 D, P* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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. M& `* ?1 b5 H- [' \) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ e. j6 B& f7 ~+ y2 U+ U
1 j% H6 ^6 A' p, P& c3 \8 _! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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6 @6 L; P6 Y# l/ Y7 X8 l* C公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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7 _7 D2 \: I1 q% X% {# @; s1 A※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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0 y" d% z/ p% d公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。1 J' Y* L. F' D$ n* b. X$ Q; [
0 F. b( P+ V- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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