馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!/ Y7 U$ B8 T; i
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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+ f) ~; j& i8 u2 \6 g8 L6 e9 r$ s※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ p$ w% P! h
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草莓奶油霜5.39.217.777 s" r! y) ~8 W3 T
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無鹽奶油 50公克. x R# D- P5 o, ~" o
純糖類 30公克
& W1 ?* C7 f% O* a5.39.217.77草莓粉 適量9 O+ n" g, m' m
新鮮草莓 適量公仔箱論壇8 P3 Z4 [$ W3 _# c1 i( h
4 j! i! X" L" h" j5.39.217.77表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb: d* F! h0 K, w6 c8 A* K
5.39.217.770 a2 _8 W7 M; @2 C8 x; [
巧克力 適量, D' l& o/ `9 r+ O
W# I' ]+ ]8 n+ Z馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 W# p3 ~% Z
7 C6 n8 g( T! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
& |6 Z& b' V, I. T純蛋白粉 1公克
* u' U; q3 f0 N1 M- H9 K細砂糖 15公克& b! Z( [) H7 S+ g$ H
杏仁粉 50公克. T. z1 D& |- h6 E6 c% X: v' p
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb: U0 [! E0 L) k& R* V* I
草莓粉 適量
; |+ o3 n1 m& A/ f8 K5 ~0 G4 u公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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1 v" S3 F; \) o9 r( |1 [5.39.217.77作法
# i- k) L* D+ u/ L- N8 e6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# [0 P& W$ f! ^8 y4 a8 v- H' y* o
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.774 v- P9 f" k; j8 G
* b6 Z* H" n: I3 }! b公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇( s/ x X+ l9 {0 w5 j
& ~. L9 ]9 ]( Z3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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7 i, A+ ?2 _6 `/ ~7 l% ?公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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( @& o7 Z. r/ j) m: E. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.772 m7 n4 y( [& f5 `- u
* c9 s7 L! o& D* [tvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇6 z8 ^: l# _6 n2 ^
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; m/ X; D |: p4 H
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。' ]2 d8 [* q8 O2 j
* i0 @+ b8 B1 C9 q0 l; D. G9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇' K- p; o; @9 Q$ O; _
! R! }" ]5 D: O$ ?: V/ D- {公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇! X; n7 g/ |% o, p3 P+ V
' G: ]/ e8 T. ^7 z/ n' z; x. V13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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% Z C6 E3 l# @7 Y3 q! X14.(拌勻後的草莓奶油霜。)# n% k2 L4 }, o; f% o: w4 E
& a4 u/ l8 N3 gtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb. t/ ?# C7 N6 z% w
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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- m3 X' ~; ^5 M2 H2 Ktvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇* k+ t! z: i o, K* s
$ s4 B% d- \! F" w% ], Gtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77# k9 O$ J9 r% C0 ^. q& t9 \, K
& q* p# N- h+ R5 A8 `, d19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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" v; M! J H& e8 B& l2 c* f小撇步
, d4 N0 W2 u+ h# M# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ~2 y3 y: t9 H$ w9 z& V
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 |9 W: \2 i' v/ E
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。8 p$ u4 j) a* o7 r
4 d- D$ Q. ^8 k※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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