馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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# i% }6 e* l Btvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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8 l; P9 ^$ u7 y; Q※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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4 A p" W) [4 b' j0 {: [公仔箱論壇食材 （6 人份）& S6 Y! U& l4 c/ t, y/ H
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb" d2 a* ?: @9 C; A$ w0 k
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無鹽奶油 50公克
7 F" `6 m% R' s' z純糖類 30公克8 ]( u* E* l+ Z1 K" M7 M2 j- k
草莓粉 適量
9 ]( _5 x6 x3 ?1 y新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb% T; t5 {6 c3 `# ]
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表面裝飾
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巧克力 適量 e, E+ N8 a/ B' A- D
6 c% S; M. P- c; n# P6 vtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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$ e. d: n/ {2 p$ p5.39.217.77蛋白 50公克公仔箱論壇- S7 A) m0 Y6 c. T
純蛋白粉 1公克5.39.217.771 S5 K' M6 A. I3 h/ J
細砂糖 15公克
9 B7 S% U" w1 C1 g杏仁粉 50公克
; G* ~ P" ~2 d純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb: N. a- |' T" m1 f; h
草莓粉 適量
/ r4 X8 U$ Y& V0 \ ~4 g天然葉綠素 適量公仔箱論壇- V6 {& [' e) V& n
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: f" \1 n; O5 [1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( v# a! }, |5 ?8 S
' L8 K5 {( L. G9 x0 k! D9 J2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 n I1 I- T I) k
+ w* I, }6 e, _公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇) l6 f4 E. e" T0 U. d6 z, i! n/ y
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77% h$ k) q/ G! |
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ V% O ~. K4 T& X, a" \
) w5 L" S: K) M0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
) }( W+ L/ L. l" M9 a$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l+ x( t& L; x/ {公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。# d2 l4 ~. I8 ?4 Z
2 ~" t' L) ~% }$ t) r9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d% T4 l/ k8 v+ _7 c
! M0 F- i4 N% r \9 s0 b8 f$ y5.39.217.7710.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, Q1 E5 f- y% |
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
! O, K& e. R1 ~3 }8 E3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q) G& H0 _/ Q0 E12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M, r/ N4 y( T* u U0 V
9 k( x, @$ H( M. `' ?公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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; q" w' O: K1 ?8 p6 X1 v5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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, ^$ x3 F2 d$ i1 w. f* ]17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.778 {6 a& z; M5 [+ D5 Q# T3 M m7 P% y
0 }$ D0 i1 t( f1 X' \3 y( j4 B# c18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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3 W8 x' x* z! H5.39.217.77小撇步
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' i2 g* ?- F) m) p6 b1 Y5.39.217.77※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。- M, `6 c$ f4 `+ ~2 D' y$ H
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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% T6 c8 l, g0 ~8 H K! ktvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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