馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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p7 l5 c& W1 B tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。0 I$ O5 j; i, p* \$ @( v4 j
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇1 u* r: ? a2 N2 n0 N d+ Q
* x6 p; W4 O6 F- b2 W8 N公仔箱論壇食材 （6 人份）5.39.217.776 S: g2 [# U( }- d3 Z8 d* Z. V1 _
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草莓奶油霜
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- ^' Q$ p" N5 b1 \+ @6 ?7 S/ dtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克5.39.217.77) B( C. s7 j8 X- ^& L. m& K
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 u, @1 }* N! U
草莓粉 適量
$ g R9 `. n9 [6 M5 n* C6 G5.39.217.77新鮮草莓 適量3 v1 u; b( E! ?$ J+ ?5 P6 i u# ~
/ c$ d) x# p& G$ ^; X+ R5 A表面裝飾
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' Q! X+ g7 X' l5 t# _
2 R* X+ B1 `4 |# }/ Rtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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. T- p. j' w# B: ]2 m; e, P公仔箱論壇蛋白 50公克5.39.217.77+ }* Y. `( ^6 b, D% C' l
純蛋白粉 1公克5 n2 C/ W x, x7 z( }) g( n% }
細砂糖 15公克
* G" k( O' u. ^# y6 A杏仁粉 50公克9 o6 @# c; m3 |6 ?% _. s
純糖粉 35公克
4 B( I0 o8 I8 w+ @+ Itvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量" _3 n7 M- s( y- |' K* o, d
天然葉綠素 適量
9 j# U! X6 y! y公仔箱論壇公仔箱論壇- g6 h( Z) V3 I& ~+ D
作法5.39.217.778 V, w+ Z" @* r, Z' l
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77% b9 `- I d+ e/ t s q
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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2 i3 v+ U* H) d) s: Q3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇% Y8 b/ t: A/ u( h( ?. [
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇6 v! U& P2 O1 f, E
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。8 Q1 q2 D* L! v$ A9 @$ ? W& \- S
5 g! S6 ]) O( g" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。! N6 g; |* q! A8 \1 ^* i7 u
X+ ?" y9 `# P! h5 p" r5.39.217.778.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" c$ E. p: \1 u
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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; ^9 m& F `) ]) F1 G公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb1 U$ u. d' q6 }) z% K2 {; H7 F( B' Y
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77) b3 ]1 G1 y: ?5 u
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.77* m. E8 Q9 R* m
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇0 N o9 V2 X8 c7 c( A) X
3 f; g' g8 m. o1 b4 E' Y0 u16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。+ U% `, Z3 @/ s! W4 y
% w& j" [6 Q- M I17.放上適量草莓丁塊。: p3 O# ]( E4 N: O2 m
7 ?* u; o2 h$ E1 q( k8 F18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 H _8 w' S+ e8 y, f" C* H
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~/ f2 e* L3 B/ a2 p1 z
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 K1 |0 C: ]" t9 n
- z7 O$ x" l1 z" S! b& \6 V8 Qtvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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