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材料（六人份量）：: K4 k; k2 {" w o, Z5 ~' k
5.39.217.77! f" H+ ? a6 j5 r1 b1 [1 @2 r
* 伊麵 １餅
! P7 r5 ^7 x2 R) P6 o公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅5.39.217.771 b! o, v2 r' u4 S+ i
* 蒜頭 2個公仔箱論壇6 ]% [, X% z2 a: q5 c- G& y
* 乾蔥頭 2個
& C, R% y s/ Q/ y# B5.39.217.77 * 清雞湯 半罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; ~" v+ t9 L4 B" _- O1 P) N
* 粟粉 適量公仔箱論壇1 K8 x8 y7 K& e: W! g8 e
* 芝士 5片
1 c6 s, t! R# C, O: V4 x& W1 ztvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯
" Q0 `( r, n+ N9 h6 P* Y2 J. K公仔箱論壇 * 牛油 2片
/ j5 k3 T6 I+ k' D3 P/ Qtvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗
% Q. o. b: z6 n9 D- h! p: Z$ r ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量
. B( [" B1 |# i/ c s# ?公仔箱論壇 * 胡椒粉 適量, ]" N( j. Z% z, |: w
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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( \8 p& ?. c9 v公仔箱論壇 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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" i; Q# G, Q) Q: W9 I5.39.217.77 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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. y) b+ _0 c3 c2 Y' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)% T$ R: M+ U+ ?2 t3 a5 }$ w/ ~
; D+ S$ c8 }% u9 `* G! w% R9 |' K1 T9 t公仔箱論壇 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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/ h! P2 I0 Q* T公仔箱論壇 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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1 @3 g0 g! P9 K4 B2 b * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvb now,tvbnow,bttvb, q5 Q( |" X7 M+ e/ n
: l/ Q$ r. [, n+ H* D: f5 r * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb& g* L) |4 H% T8 U" f+ K# O
! E2 k+ b. D% {( i% H+ g * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇' P. @* W( \( d ^' E
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。9 ~4 Y- s/ z7 [( |
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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6 _ F/ D3 n& l1 P5 M" Q1 o5.39.217.77 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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1 @$ p6 Z. U. ~: M& m. B/ ], [ * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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