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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
; h+ w* u ?& V; l# \5 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; Q2 |: x% F% [ K
材料：公仔箱論壇: A5 g. a" `6 y
文昌雞 約2斤
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5 c# |' A- _; I" U2 l! J4 c% e4 |5.39.217.77醃料：
: A$ Q7 @' o8 P+ x3 L公仔箱論壇淮鹽 2/3茶匙9 l+ I- c" k4 m4 k
雞粉 半湯匙) c( R' D% V% q
花生油 半湯匙5.39.217.77/ Z5 J. h8 n+ R& \) o
米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, E- n5 A1 H. _; K7 a! ^, l
薑片 2~3片/ z1 E$ r3 E6 `
葱 少許$ b' b: `- s7 a1 w7 l! N
* |. S4 t: U$ b8 q1 t7 Itvb now,tvbnow,bttvb調味料1：
$ ~. X( C; [2 v6 }2 I% O原裝雞汁
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3 X) O! q: K' i' |公仔箱論壇調味料2：& S5 N+ m. X7 U! q
青檸 兩片公仔箱論壇: T8 E1 I7 q E) b& r
紅椒絲 少許( z b( |' y& v' @; {$ z- f) `9 w
汕頭米醋 適量- X& n: s" c& m4 C9 @! B
蒜蓉 半茶匙5.39.217.779 P8 t6 F& e# u4 C: w U
糖 少許' L8 A2 S, O6 j+ B6 U- K
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貼士：
2 t" X V5 Z. J7 \& {) K5.39.217.77加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 公仔箱論壇4 \$ Q8 R( ^6 x$ c W! R, K
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！