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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！3 ^4 K! g* n$ V; o! d+ x: [0 Z& G
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！1 }! e; p' l# G6 l- S; p* o6 l
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材料：
- y9 A7 }' J* l9 r5 o文昌雞 約2斤tvb now,tvbnow,bttvb9 H( T$ D4 J- g
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醃料：5.39.217.77, D1 k2 ~6 q! e- D' z8 ~# B: }
淮鹽 2/3茶匙
# h% ^7 V0 r4 M0 G, ~雞粉 半湯匙公仔箱論壇# k: L: c/ x- Y. k% Y9 ~
花生油 半湯匙
. M) K/ ?% _0 t米酒 1湯匙
9 U+ _ I" U+ M% P公仔箱論壇薑片 2~3片公仔箱論壇: t& F' V9 x/ d
葱 少許
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# i3 v6 T" R! s T8 S) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料1：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l% {, B2 w) H" o+ q8 N4 m9 P" a
原裝雞汁" `) ~- c1 n; _$ K4 `0 \
v ~ O9 m1 J5 X1 F" G9 ?$ ?調味料2：
# ~8 b% F" g; A. i1 u青檸 兩片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 F# l; m6 Q5 p0 Q
紅椒絲 少許
+ P. p( n+ p7 U* k0 v汕頭米醋 適量
/ R" W- c9 w' E" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 半茶匙
" o9 ?+ q% R" @6 [7 o3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
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貼士：
* p' A4 q3 P5 u; }5 C2 x5 i0 u加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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- O) w! S5 W0 F* b) v公仔箱論壇隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！