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/ v% Q9 k" f1 O- | n【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W! i5 F; R0 C* e$ v
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】; o" _7 B- o! ^/ z9 w, g
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一.先做准备工作：
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: M$ ?% f0 |$ L5 j; z% F1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；公仔箱論壇( C' s- V" p* Z, c z0 x* Y
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5.39.217.77, }1 X( F% ^1 ~
) w* h1 K2 c- Ntvb now,tvbnow,bttvb5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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x P8 j- I2 I; t公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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V9 J4 S( c% V/ o' i公仔箱論壇5.39.217.770 d: h( d" `) M
二.接下来就可以炒面啦：公仔箱論壇; w8 v% A% r( O) ]& U. ]
, |, V( p1 m/ l5 A" a# s3 Y5.39.217.771.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；5.39.217.776 q0 s" D# L: u j- j& M
4 G2 j) @: G2 y* ?- y5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】5.39.217.774 u7 M. Q s; E
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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0 a2 e: m( ^' s$ B2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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