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+ |7 r7 p$ P Y# |【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜tvb now,tvbnow,bttvb& J1 S2 Q/ a" g7 z
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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* W9 ?+ ^; P; `5 [; ~: V! k公仔箱論壇【做法】
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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( A$ R/ x2 q: V, c5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；, r, @, ^& h/ ?2 ` q; Q7 K; S
_' Y0 Z' J1 L/ M R8 H公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：3 W! A1 v! @8 C; C# H
0 |! K! `8 c! @5 M1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 `; b" q7 u( z1 ^" {
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；& H0 _( S; [1 E4 \! E
) l' ]) n' r, w* A6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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- i% @ O) ?% W# z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小贴士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ U }. l; M- Z4 U1 o# O7 d! \" Y
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；公仔箱論壇 i9 t) V# b3 l- {9 F( }( T& ~
" T) G" g' ?, D4 @% _3 ]5.39.217.772.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；5.39.217.77% h1 ~8 j3 M4 y) |
. O W$ {& e% W V+ q; b$ `公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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