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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜5.39.217.77; E- q* J, f* j+ n, S
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐' {! S3 m7 @% r
* {. t( G |2 u4 V. I3 u【做法】tvb now,tvbnow,bttvb7 h: v+ V. u% |( ^" k$ a
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；0 H9 `0 H3 V A ^+ n
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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8 r9 n$ J- @5 Btvb now,tvbnow,bttvb5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 Q9 y# X" V% _8 J! Y% {
( e9 F. G+ _) F, C+ J( M4 ltvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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9 J n' J& E. l% ^4 e/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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! r; d" P2 D/ T) A$ Z" b公仔箱論壇2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；公仔箱論壇9 A) z/ R& f3 ~( u
' w% L) c) a9 \+ E7 x3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；5.39.217.77 X5 s4 c: S# H' f/ y5 a
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇/ J1 A7 T, k, n7 E6 v
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- ~7 D: t/ v" d1 n1 R9 S【小贴士】公仔箱論壇& |- |7 o0 p$ P* R( E
/ Q1 f9 i( X7 c4 ~ k1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb. B( V5 N) |" K
. F' D7 s1 x1 q9 k d# P2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3 @! u0 B- v" u, |) x公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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