曝光！致癌第一名竟是「它」！
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n1 M: m* O3 l7 z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇8 H0 z$ }. q# v" W+ P
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8 |& R6 T! s! k8 atvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位
3 l @. \7 `0 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" O: I: w. P4 t9 F' T3 O4 j( n* P
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。4 @4 v# h9 `9 A. h& y" [" J. B) M! A# J
7 G+ `; I* l/ Q% Q" a2 M5 B公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 5.39.217.777 z( y% f* ?- j+ L: C
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! ?( j& e; T1 _" L9 t3 P) otvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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1 i. l$ w6 J* Z8 u, [公仔箱論壇相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。5.39.217.77$ }+ Q" ~. i4 M1 B* ?' t
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蔬菜為什麼會致癌
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 5.39.217.77! {. y. U7 [6 K) @" z' ]% B4 y
3 p y* {2 u0 r" ]# i0 ]; S* l' O/ b公仔箱論壇不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。9 q6 n7 `8 }/ T. I% H4 |
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
) g }$ U* J( A. ?3 F2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c, k- |4 H" n1 ~9 z! C. z口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。tvb now,tvbnow,bttvb; U6 J5 ?9 E: z8 j# A' I0 S9 _# K
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。6 c* F; M+ ~1 @$ ]
6 |2 V5 B* x2 U9 P+ j7 A9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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& e( o& v7 e3 j [公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
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8 j, J8 N: m; I/ T) O% ttvb now,tvbnow,bttvb平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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! C: m% @& M! B1 M什麼是健康的烹調方式？tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 [5 B0 h: W
$ {+ c" Z) p4 L0 N6 S4 s! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。3 j+ \# g! I( m7 ]; ?9 \- w/ g
0 g9 h7 W* s1 f7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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