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4 Q1 G4 g7 j: \1 l4 \1 d【材 料】
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中種麵糰：5 K3 r9 t. C8 z/ R* m0 l) B2 ~
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水 66公克
( Q/ d0 e$ a3 |0 p3 n6 I% P0 [3 W* o高筋麵粉 110公克
$ g% B+ g7 B' n3 W5 Q公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 * Z" p0 s7 b: s% I& }- _
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* x8 r4 |/ C; U( x2 [# \1 [主麵糰：
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0 t1 \5 u# D2 n- P5.39.217.77高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `) `* K- R- c: t* X
水 4公克
+ t3 S _" S/ F2 g; i h u+ atvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb/ [' V; X* D, h- t: H
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i* l% I/ W# x0 N) _3 r1 k
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb( h( E: [4 L# h6 w: e
全蛋 8公克 公仔箱論壇" e0 h% k; v+ h6 f6 o% H1 M
酵素 1公克
* ^9 h5 [& u2 l6 _1 v; P6 n4 E2 K0 p公仔箱論壇奶油 18公克公仔箱論壇. P' q1 U9 S1 x7 H9 a
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：公仔箱論壇! x* U" A& M q: ^" Q& K/ R2 d0 \6 n
9 ~+ L' W( C& z" |4 g公仔箱論壇海苔粉 適量
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柴魚花 適量
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2 m: T; u) `0 j; q! stvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- |! |! P& s2 W! I& A& E
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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) b: P# ?+ o- j; f6 y. I3 i5.39.217.772.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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J+ P( w* r, X& ?$ ~: mtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c/ X) ? Q2 Q1 B9 w) ?- ^' D
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: K/ R1 i# w2 T' A; a
" n1 a# B% ^; }, O/ b( L2 c/ v7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 B- Z8 F0 q, d5 i2 c5 J* X
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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