曝光！致癌第一名竟是「它」！
) F1 ?% t! _8 |5 W8 `公仔箱論壇
/ c& T3 b4 E/ O0 p# k西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
S6 S/ i; r2 v8 |& X y; F1 Atvb now,tvbnow,bttvb
9 u4 M) d. {4 a5 i6 b- Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 O( }1 R9 }+ rtvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位
6 n' V/ q5 J% d* r, V0 t+ d: n+ L# s& U m$ k: O
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
+ a9 ~8 d+ |: R+ H1 {# v# n n# Z( ~公仔箱論壇5.39.217.77) Q9 ]" b: @. W
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 % T; S# G. r" `) J v
/ i& `/ x6 H" Q8 W6 z3 X* L: h5 }
; N: B& \7 W& L* f6 n* z4 Z; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
2 k- ]! z. n1 l/ d公仔箱論壇
& T5 i3 ]3 c) C0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
7 ]- F7 T+ }" n4 t6 }3 ^公仔箱論壇; F/ a' t0 U+ C* S' {* ^; q
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
& k+ _1 \3 \0 E+ @
" E d4 E1 x; r0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v/ d6 p6 W; ~( ]3 r+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜為什麼會致癌
7 `3 H; r; t. b5 b% F
0 ?. g& S) h$ L2 z7 M) l. S( v5.39.217.77含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
* C5 _% f& m) G) h( F* o0 z+ f/ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Q' k- Y D* c t/ Y. n
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。tvb now,tvbnow,bttvb- {. M4 L" r6 d4 C
# m& j4 i1 t6 q* u+ t
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。公仔箱論壇4 `. f* i2 l3 a4 {0 L
5.39.217.77* F9 k: L. [+ B
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。tvb now,tvbnow,bttvb. N3 t( F. h3 L# J8 d7 U* M6 r
2 s( m% v2 ^" k1 |, j l2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
' R! y3 j5 G0 s4 O' L8 Q
( t4 C8 N4 J! W, b1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“丙烯醯胺”究竟是什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r6 p2 y# U/ F3 C+ J. |0 v" m% y9 s
, y$ f C$ l2 D它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
u/ T4 Z' u/ t- Y公仔箱論壇
+ F2 m- [' h8 a1 R公仔箱論壇
2 A8 j: d, Y" s+ F3 H國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。tvb now,tvbnow,bttvb& e# `& g7 U! {/ W8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 {# f4 x; P8 \. @( g9 i
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
5 U8 \9 g0 a! ~. p, n/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N z }: a7 G- Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% s9 v; {9 P. U) W
% L$ C) g( L- {公仔箱論壇專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
2 A8 \7 W" m4 x9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P- `* g3 w, c F' e5 {8 L w5.39.217.77什麼是健康的烹調方式？
: w7 H0 W* K m, R5 F5.39.217.77
0 U) S- B5 f5 C4 Q& o( w1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。5.39.217.77( r6 {/ _2 ~6 _; R
tvb now,tvbnow,bttvb0 h' o" _' A) W# c3 Q% S; F7 t
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 