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烹製方法（二人份）
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' C; _: \- {5 j* P& H* T" U材料：tvb now,tvbnow,bttvb, |! [4 X+ b, o5 W' k- S
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)9 @* `7 v2 f R% ?4 p4 G. N/ ]
{0 C0 y) v8 t+ U7 r R- q4 T5.39.217.77醃料：公仔箱論壇1 Q( P* x) f2 x/ e3 s6 V1 Y
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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& I! M9 d5 E. l4 f' @: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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( y4 \$ }0 r' ~( q# {5.39.217.771 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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5 `3 {. x0 v3 N7 O2 q* o1 C8 p2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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0 m1 d& K, ^4 o' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 & U' z; m' y) H5 k% @+ s
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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% J+ B( H; K0 d) V, l [tvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
6 R- @8 e( ^+ p/ X% s* ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 Q) i9 T# C7 k1 u0 ?
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$ }* y; a1 N- r8 ^( x5.39.217.776 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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5 k, X9 Y" X1 Ytvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 e+ y1 O' Z/ E
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" M" T6 S8 t! J# n. ^) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 ! \5 H" ^. E. j
3 G2 Y- m0 [" [/ `公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb! H' h ?8 q6 o) E& F( O
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。( c0 C! T( u3 {) w+ j
* u: ]- R& W: P( G+ X公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.77& a6 |5 Z; T/ A; Q: [; ~. K
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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