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. \4 a7 R- `& W% l烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb, z7 L: N. b( P E& Y( ?
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb0 y% I: e3 v$ x; k- ~
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醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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* s. K. u* |& y9 p/ G' G4 ~6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ g( Q' h$ ^; c3 @" P' O+ C; B
' z7 u8 V1 c, ^6 |2 N3 L$ O) atvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.770 N$ j R6 ]8 i, z; }( O* n$ ~" x2 C1 x
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& n9 @; y. l; e* C$ @' {tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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' O( F2 s( j4 T5.39.217.772 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
0 b I& i J4 F5 z2 f/ V2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 V' W1 f; l! q' A- w
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7 J4 f8 \+ j0 X1 M yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.779 Y- ?) A: l1 C5 t8 Q$ x# d/ M
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.77# E2 K+ q) i( |4 Z/ |
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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1 N2 M' Z4 f7 j1 i# L! Y7 ^7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" D8 a1 e D6 T, c% @
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廚神貼士 5.39.217.77' _9 t8 X8 C$ g% a2 a
$ H) j3 a3 b0 ^' d) B3 t2 f* {5.39.217.771、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。4 L4 g% J# q; d6 F- H* e
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。% ^: q8 x* T( R$ G/ I
( j% A: N7 ]" @( x: l( P4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.77! c; J/ h" E. D1 A4 o- h9 P
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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