烹製材料 (五人份) 5.39.217.77# e {) Z8 _, n% p% A1 q T8 J
% f; U9 o0 g& h& p2 W# \, I, T5.39.217.77 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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- h1 S5 }7 [9 {/ G公仔箱論壇 第一步
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3 Z, v* y% ]# u' G+ K9 ~$ M5.39.217.77 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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& h$ b6 h9 H; o0 Y3 L$ a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: D2 A+ t) S7 Y
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb: z. a" q6 [ Y. o! D
) \" N# P( }; F, x7 A- n9 k |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
6 Z! Q" w$ l, Q, p1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# H3 w" ^2 a8 s& z
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0 t H! j1 c% b/ D% `, [# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
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3 K* S; c' T7 [/ R8 vtvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 5.39.217.775 ^: B" j; n2 n% Y
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' ^' d+ z* ^# g" {6 K& a/ i5 @" K 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 & ]3 V2 S. {2 h' C2 m- h
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第五步
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, } }: g/ f; o" dtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 : K1 `$ Q6 q) z( O' m" [/ \7 @
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第六步 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( L3 R* v( f. }1 K* ]& E# @3 S
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
0 R6 Y1 m8 H% D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 T& D5 x6 R) z: q: _+ z
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第七步 5 |6 h& b" U6 G l$ C9 s
4 Y* ?0 U: ?- O 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! c. v6 n& \8 |* \" z
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j& Y; j2 p3 [" s
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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4 N$ I( f0 I6 ^0 S1 \% n 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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0 q* h& J/ i, L 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 ( b; e; g- v% k4 E: ^' L- s
7 I4 i' I- ]' h' F! _公仔箱論壇 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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