烹製材料 (五人份)
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材料： 5.39.217.77- t) | f- W" D9 [/ u7 j- N3 f! C
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) " c. R# P, u! Z1 f+ \
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6 t, e k1 b/ G6 V% ?tvb now,tvbnow,bttvb 第一步
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( H1 @/ a( }' ~5.39.217.77 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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1 r! I1 f. e! g, h s公仔箱論壇 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.776 i5 f/ V0 Z* X2 a
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u& E+ F4 Q# s0 o5.39.217.77 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇+ c, W8 Q7 [/ K) P! x' e3 u
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) H2 d. j3 T: u7 t' V5.39.217.77 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: v+ Y2 E+ w# P
6 l0 n1 O% a7 D9 M; P" h5 }tvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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4 _, K: d7 s# d' Q% Z5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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& P0 K u5 y* s2 u9 qtvb now,tvbnow,bttvb 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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8 s5 ?/ n/ }+ { 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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9 u7 a! p0 |1 c4 W9 E+ j8 @) U9 W 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb _$ c$ q* z2 `8 s6 y! \
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 5.39.217.778 P+ `+ M' r7 \3 m
% H6 P+ u# _0 R5 e; `! L公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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9 n" E5 t% v6 U: r! c 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 ; n" G, b/ q5 L! L1 E8 r
3 \1 P- P1 W' S# V6 m5 y) \' g 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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