烹製材料 (五人份) 5.39.217.77) K, D9 r! _3 v e+ W$ E
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 j- ^/ Q6 f" Q. `3 S& o2 m' w* q
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇0 h( x( F Q! G% A' Y
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# P- o& [8 t2 X7 `* C* U7 i 第一步 " M0 H: D& W. j0 s
$ o5 i2 x1 N- ?0 O' C' x 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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6 Z0 d; ~( H7 P! M公仔箱論壇 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb1 r- f0 k0 [. k+ C. g
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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% T. L( z- o$ x) W) h公仔箱論壇 第三步
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' Q, L. C" c/ D% ~/ _公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 公仔箱論壇! |! k; }7 }: H6 V5 l; C5 W& G: C
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5.39.217.77' H4 T. X, x; c; R& v0 @- F+ B
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第五步 5.39.217.77% H$ q8 w$ q) N1 s! \' ]) |& h
: v b0 T* h# {; P! @5.39.217.77 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" D h y; l( o# i ]
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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5 k( b' j6 |. g G+ E 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 : U3 t1 D/ B9 j" H) F+ m5 m
& F; Y- Y. }6 ]6 t公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇1 w& n# |: c: g6 y5 L& a1 n
* j2 V$ }6 H* D: L8 K, s公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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. u1 q7 G2 A0 w! P5 stvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇( k7 h i) d- h! C
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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, \, E6 N2 n- @& P- U( t* T 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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( A5 ^& H4 E6 F* w3 ^" S公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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