烹製材料 (五人份) 8 v3 i+ n7 v0 f( ]' { G/ n7 b
, Y! F; w/ `) I0 H% I公仔箱論壇 材料：
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; v9 J* o% i" `, c- @) X# b5.39.217.77 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 % T4 P2 g c2 _, p: v
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# c7 H2 G# \ q 第三步
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6 t) ^; T" G, u. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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: G, ]& K9 _9 o# Q4 @% V1 T! |公仔箱論壇 第四步
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, E5 b. r. p, s( Q/ ]6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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& y8 S) z W' |% G YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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0 l3 F0 D- L6 u4 J0 E! X5.39.217.77 第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' @' I& `# o I
$ d) n' i0 m' ~: i0 j公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.779 o; }" O6 z' f4 n9 _2 c
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ L P- ~/ \! u
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5.39.217.77$ E; ~7 u' b4 K: L+ O- d D6 X
- { c6 A7 m6 `* G4 m2 m' Q1 E% |tvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb" n1 d. I$ Y7 W- w6 w
, W! }, v. q l# J 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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