[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。公仔箱論壇9 _6 y) [) p3 k2 i! o1 F
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第三代接手 保持傳統做法
! q5 x" `% P) `+ |% o然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。5.39.217.774 V$ M& N5 B# a

/ z: T7 d: F5 @$ A. I齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。
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日賣過百磅 人龍早晚都有5.39.217.77' x0 T0 I/ Z+ A. j, B& l) u
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。. U4 s9 v7 o" p/ O
採訪：范名雅
, e4 T, g8 U  b: x, w0 L攝影：關永浩2 n, N1 I& ~) p2 p+ u" f. T

" l3 V. X! u2 o3 J& k1 v' P冠環球tvb now,tvbnow,bttvb# }9 Z- e- L" x6 T8 K- k8 q
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下公仔箱論壇$ q, B4 x" S& @) F, E7 U! O4 T
電話：2944 62085.39.217.77& g; p0 |  [, F0 `2 S3 A: B
營業時間：10am-10:30pm
6 `% G, b, M3 g2 M0 }人均消費：$50以下
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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 s# q- \# X9 {$ `7 y
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7 U# g6 K+ e7 T6 a炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。
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% h: Z7 x7 M2 w, G! Qtvb now,tvbnow,bttvb每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。5.39.217.775 {0 d3 t4 M4 ^4 h6 |& S9 c9 B
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店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。