這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.77+ y) X D% ^# t- ]6 y
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做法：
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6 @( |/ a K+ g, Y g１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb' \. S% t# V8 }
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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" P2 }* X, U6 ^# p5.39.217.77４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇* r4 r) w$ Y* Q7 U: q4 H2 _9 A
# @0 W; \6 d; r: Q! E9 ]! t５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- `4 E" d2 l" n
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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) s% h$ K6 n% m' I3 m* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
! x- g* `+ X+ K5 K) S3 O" K& ~) _7 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 l+ Z( M7 Y6 P
９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇6 b; E1 w! \- u
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇% ~& V7 J' ]! H& J
8 ?8 r1 w' O3 O- Y: stvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；+ d/ f( Q* L8 c1 Q7 l* P( P
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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; L* o! a+ J8 r5 Z/ @; I( ]東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.77$ d& H: X1 V4 h' e& S
' V' B/ _- p. k3 X出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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& ?4 A, p+ V: a" Y/ }5 t公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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5 y4 ]; I4 r2 r7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；9 H6 ~8 o/ Q9 D
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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. g9 [1 L! n- L# R' Q" s5.39.217.77 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 e% v( C7 H
& t: m" W# }( C% Z G5 X y; ^tvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.77* {: ?; c6 x* e/ u7 c
* o4 q6 K, O$ \2 {0 Q8 P 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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