這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：5.39.217.773 l( k8 A5 q6 z
' \- j: A! p3 P% I% D１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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- V% h0 A. a' Ttvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I v! [+ T+ C; {4 G) X
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.77% Q# L5 J8 T- \8 x8 [" g" U8 H% J
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇# b8 j! {; @6 y+ Z
" r# ], K4 Z5 e# E. e3 u& [0 T1 ftvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；1 n0 t% J* @9 }& m" U* c
0 y3 M1 a: k; m" O/ W８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* Q+ t" l4 m/ A0 ?( S
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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! t5 ]2 V' m4 L5 r5 h5.39.217.77１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb! F$ Z9 N' ?! E) q. U# W1 f: @
2 g4 D: z( l" x# h9 z% l; ?& z( H" w１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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! ?; l! `, u/ b% O+ k. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- S t" h* `8 Q+ v0 x2 c' ?% P
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇6 T/ u+ }" p5 Q ~5 A4 O9 v6 V
$ q. |" K5 \4 {/ Z- `tvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：/ y- T: L4 w6 Z) M4 C! v# Y
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5 _$ {+ A3 o4 G
% L! K1 J7 N! T$ R# H" G9 p" H6 \/ a公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇3 m8 n* O4 ]/ a
7 P' G6 ^6 i% @0 x6 a: X# Q7 V$ A5.39.217.77 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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6 K, S; ]) s5 R5.39.217.77 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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