這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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$ P) ~* D3 G( x( f% T+ t4 Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
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5 z! H6 `9 Z( M" G2 K* x5.39.217.77１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇# ]& Y( b; x& ^) y
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77% e L; T, Z! M7 J& @ d
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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6 ]. ~9 s- V. [$ g( ]' ?& [６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.773 w& Q: i4 K! q6 d1 u( @9 s5 i
) `; U7 B5 e) l& m７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻； a1 m! C" X4 l& N
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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, ?7 @7 S8 l i! z" U$ G7 M5.39.217.77１０、放入豆角翻炒至變色；- G: Q% j6 ]4 D4 ~ S
8 R+ |8 B4 f) B4 k- u+ vtvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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2 { Y$ S/ M! L１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇1 ]+ i' U6 L; [* [5 _
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/ D4 v8 R9 ^3 O( f1 `tvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。# F. r+ k6 o: a) y" P3 ^+ ~: \; W
) |/ l* Z- M. C! V7 i5.39.217.77 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb1 n- ~* {" o$ H. J* r- g; V
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇" U( s% _( l3 b& E4 P* x
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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' v9 |5 f" t6 N6 `( N, ]: H* Ptvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇5 @3 q% ~# I5 }: w) ~: u
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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