[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；* q% f% u$ E$ I7 K9 w+ H5 G
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配料：
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：5 j7 h) B9 Z2 a0 b

! a6 y! b" N9 z: t1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；5.39.217.77  U6 p# T1 b, Q5 B+ s

' t/ C% H2 O$ L# @. T5 @7 b0 e2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;tvb now,tvbnow,bttvb( P) l* Q5 m) n. E

4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;" o2 l: B- r3 k! \$ }# `+ k4 n
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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將各種材料準備好
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排骨放入油中炸熟 tvb now,tvbnow,bttvb% |6 O* l; k6 O# K, C/ Q4 y" j


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4 k& a/ M' i' A) u0 i2 s! w5.39.217.77撈出瀝乾油$ o  y# [0 T3 r4 |& R. |
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒 - Z) A  ]' c$ k. Z+ @  ~

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將辣椒炒勻後下入排骨
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炒勻後下入蔥花炒勻公仔箱論壇  y5 [) `- S  }4 x3 S7 M5 b% z4 ]4 B

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經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;5.39.217.77+ \" H) V! s' e5 e

! ~* |8 a/ |9 M: T* p公仔箱論壇2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.