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材料4 C6 Y4 A9 f0 `; E5 y! @ e3 D
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙, ^( ]7 }: w) y& [, @" G
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb; a' R/ h- g( C: g9 Q- P
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許) Y: E# F4 p) i' A" _ _# d
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做法
* [5 }" I$ t6 p/ v/ M1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。: L$ [: Y7 _8 J; y
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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" O m/ C, M2 u X+ L- Ctvb now,tvbnow,bttvb4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。tvb now,tvbnow,bttvb% P: R' K: E" B0 |. r. e1 v% w
% l* N& x( r( ~- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。' G/ c' v$ E0 d0 d
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$ Z2 p2 n3 k: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ m: e4 E8 @ O U1 z3 f1 k
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。公仔箱論壇' R! }9 K7 \5 J& e
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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