[中式食譜] 香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )

甄華

香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )
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材料  INGREDIENT
2 I& h- c6 P7 [. c公仔箱論壇5.39.217.77+ a3 A8 e0 J: {( t5 m( y6 W
中華豆腐------------------ 一盒
: f, B! _: v3 z' \, M  I. x公仔箱論壇豆酥半粒----------------- 50公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 j) C9 S5 g$ c7 Q
芹菜末-------------------- 20公克
$ v8 G2 v6 G2 X, F& s醬油膏---------------------- 1湯匙
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調味料  SAUCE
" t% U) S* x+ m$ c) J3 o公仔箱論壇
$ Y# ?5 l; C! I4 S4 o# c$ q+ x0 V  o5.39.217.77油--------------------- 2湯匙
, k& e; q4 t2 z) K9 T( N9 m  etvb now,tvbnow,bttvb香油----------------- 1湯匙
1 W0 g0 @# W% o% g5 F5.39.217.77糖------------------ 1/2小匙
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作法  METHODStvb now,tvbnow,bttvb' `! |2 m1 X8 E: X7 u# k- p0 s0 D

  [/ X3 n' m. q- L公仔箱論壇1. 將豆腐，切 0.8公分 薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。 4 l9 N# U1 [7 z' b
    豆酥磨成細末。
$ O9 u' h1 i, U0 P7 x2. 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，
% C( g7 F2 A% Z: Q' B8 f: o5.39.217.77    放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。 公仔箱論壇0 L3 A3 ~) @# \
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" X. t( b' v: d+ s. S4 ^- x美食小技巧  TIPS
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: s, J) f) M8 I1. 豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。 1 X& ~6 e6 ^: {, ]
2. 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
' l' u& a& t4 ]6 d3. 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
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& `+ ]5 W7 C- D; I  f2 F護生素食》第一輯‧中級Ｂ班食譜 ／饒秋霞著

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