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: G. I# v7 e, _( F+ X. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l# d5 y( o5 E3 D$ G5.39.217.77自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 s6 A. t# T/ w: s& ~
1. 黃豆 250 g
* R+ t3 \4 K# N0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g8 v3 S6 }( I( m x s6 N2 E
3. 鮮奶 120 g
4 m% p8 k6 `8 a* u* h8 B7 s2 X公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
$ K3 e( L' \2 ^, {) P% e' s% K' N sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
# r- \1 y `, D6 y* M6. 有蓋大容器 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f9 m2 p5 k ^9 K( R1 p
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇: e4 z: u' I- z# i; B: S
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
0 t) {/ w/ V) k: h+ h公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
* h0 D1 g# w$ y; m3 F2 Q8 @- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: x L i2 ^, R3 [% r/ m
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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7 Y4 Q4 A1 F' a5 ?& Ntvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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) s- s( G! Y/ j7 N+ l( }- U. x* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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- T6 S* L* v# j: h. x7 m+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇& G9 x5 l3 R' ]4 M- n
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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) s! f# H, Y2 c5 }7 B( Y1 D公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
: [0 }: ~, I# M( Q' X' i5.39.217.77其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.1 N0 g7 v& ?: h1 }) r8 b1 F! c/ u3 `
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材料:
6 g$ V+ g8 {8 ~+ X" A5.39.217.77韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
) C: f) t$ S$ a& _5.39.217.77手喙豬肉餡調味:/ I+ J$ g; d `. c4 _
碎豬肉 400g 5.39.217.77& S9 G& _0 d1 a2 h* L/ R
胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' G( |# D$ @% j# o% |9 @
花椒粉 ½ tsp
+ A! {: Z/ V7 M; p- r2 R0 Htvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
9 |4 E9 l8 n+ t! q. Z+ M: r沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb8 g( X2 q$ d' M, [7 a9 I4 ]
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇 E: T' \' N( l2 i
生粉 1 Tbsp
* T0 V$ [% C) Z: `# W L x4 F薑末 10 g; P t! L. t+ I
生抽 1.5 Tbsp : \; h) i6 M. @- f1 J
麻油 ½ tsp7 ?# Q# j1 Z3 ?) g: m! n) V/ D
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb r# N( k: |( E9 R
! X% v6 o9 |" R9 k8 d4 n$ l, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇# L. J1 m8 L U( Z! k3 a% w
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) v0 h0 L6 X' o( M1 D) h
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M7 N' I% z( O
3. 鮮 奶 130 g
& R. a+ O2 D/ B. s: [& y( H3 itvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
1 ^! w; x$ i5 E9 N/ qtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
" e! t/ n- f1 [+ a4 X$ o6 D5.39.217.776. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb. |1 P5 I2 @+ g# i1 K5 h- A
7. 發 粉 4 g公仔箱論壇4 y- \. Y% a7 y2 o8 G
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 h& o6 }9 D# V) `: p
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! W4 V& k- x3 E+ Z! e' F3 s5.39.217.77作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)3 r0 }2 w3 ~( y( R1 T
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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+ W7 P! s- S+ y$ j# m+ v公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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; H9 k$ h9 P) P* e1 V" B# _5.39.217.77包包子的方法:
0 a+ v4 o) N& t0 S* \, T. K公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.& O j7 }! w3 |/ C4 u% r/ d3 U' m0 E
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
6 C5 ^6 s* r' d) s/ d0 s希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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