撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 S* e* ^. o; V
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別( R4 |4 w8 O. w% e W
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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|* W9 K7 P+ e0 @) W9 Z花膠（資料圖片）' S+ z; L: o; A6 r
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# @! h! V( M# M6 E" C魚肚（資料圖片）公仔箱論壇' D* `: o& o+ O% u$ g7 ]
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇, c7 z3 ~9 Q. E* f
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. x: @9 E+ L# W; P4 z7 ?- N公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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7 O! }: n' I# e9 I/ y. ~% l8 r+ Y5.39.217.77至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇: b2 P3 s3 P* B# `# y+ ^) v8 S
4 A+ S( w) I" w0 K" htvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：
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7 ^! L1 h5 T0 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) W1 a! ^( P( k/ S
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肥媽【棉花雞】食譜
6 S+ c% ]! _) v材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉! K+ Y: k$ i# X, w1 L2 H; i8 A
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.77! X: |( m- L- d! b
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb" k# X3 v9 [% e, A8 `
# X, s7 Z+ U7 R2 b% j6 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
& ~: G& ^% P5 d) G1 v, y9 v1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。2 ^# G0 F$ L! u# L. P2 i. }
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
d# R+ \) r7 k& J' N$ o5.39.217.773. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
9 T& K( F7 S3 f- {公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
! ], }! v2 f0 Y6 W8 D6 ^" a公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb% ?' ?: i' ^% c9 _! u- Z4 W. k
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.771 e; G9 l6 D0 A, w3 u6 V
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不失敗秘訣：公仔箱論壇& F6 D1 N) Y( D
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- h% ~! `! @+ j: g* _$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。$ _6 t* C* _, g( F, k8 W% A
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇1 ~ Y) Z4 y- w, p
Q; q' g# g2 e( d6 A3 T+ {' Z資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 M1 b) @1 u
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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2 F Q4 D7 I) |用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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發表於 2025-11-7 11:27 AM
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