撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。. J1 |* j& M& [' d) Z$ o8 E
+ d- R8 b& \7 o+ _" m) Rtvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別) f- J/ b7 v/ ]$ J) N% S
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.771 A8 D. Q9 \4 ^/ M
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇# Y K6 p" p0 Q) `
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% g% j* x, C4 P6 s魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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7 f0 \4 E# m: J6 M" c0 s- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.774 O( w. L" W: W
9 P' Q6 j, s+ D* r$ f5 }5 U4 ~% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
9 V2 i. g2 M G5.39.217.77材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
+ Z8 a& R L6 A. e+ r. j$ W' w) d醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb; x5 [! ]3 r2 K, v
調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.77* R9 {3 n5 d7 m# Q% n9 w
2 e2 s3 y! d# h2 ]4 u公仔箱論壇做法：
/ _% Y, W: ?! t2 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
2 t0 Q5 n" F- L公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% j; o6 V1 r% f; T" z, T8 \
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
& D+ X0 Z; [7 N" m5.39.217.774. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
# [' o, v/ y' c3 W- {% O, b, O5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
: b) ?) I3 J( r6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：- c& w0 x4 l+ W; q4 }4 a
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
* q0 c+ G. @7 [. S4 B0 l3 J5 L) i" ?tvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
$ O; X; U: n8 `% }' n7 o, g* j/ k* t公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇3 O2 q: S. j/ o. \' H
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb, E w" o. d8 e( h9 c6 N7 Y! I1 ~
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb# a. w/ O. p5 J. r! B6 n
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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