(1)外观鉴别。8 n# [& ^" @4 |5 P
$ _" _& y, H* i, z7 f. _, G 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 Y$ h/ d. X k# B" d, W
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(2)灯光透照鉴别。 J! s# X& n) K9 y8 R
+ b2 K5 y. J9 p+ l9 R4 W2 I 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
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8 K0 Q. F; J* i ?* U8 [" G Wtvb now,tvbnow,bttvb 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。+ m& A) X# F# m& Q: T M+ G
& a, S7 o2 N/ @0 G4 o5.39.217.77(3)品尝其滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 w' \- P _! X ?, k
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良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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