(1)外观鉴别。
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, m+ e$ k' K5 ~: O5.39.217.77 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。, W( X! p8 D; E1 H; h, J
3 n X; m, N/ i } q公仔箱論壇(2)灯光透照鉴别。
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& D4 k( L0 s! B, ]% e 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。tvb now,tvbnow,bttvb8 q# \5 C9 r% m* o& Z1 p" J* f
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劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。) |' T7 h# j: [5 Z4 ?
_5 E0 T8 s" D- X$ N* f( ^/ E) [5.39.217.77(3)品尝其滋味。
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4 d0 t0 u+ P+ `+ ? I3 ]) Wtvb now,tvbnow,bttvb 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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