# f6 k9 n% o/ Y. b* m增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。% j- m5 j' {% |6 [, V# m, o+ Q2 G
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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5 n& P8 E) x- ^; G( F$ s/ I: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀元失傳秘方公仔箱論壇* F& u! G/ }, W6 G
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。tvb now,tvbnow,bttvb P. J, m v- j7 A D) F
* p. ?; ~2 J$ b- `& s/ r新同樂魚翅酒家
, m" M5 ]# s- n9 Y; [尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c) V4 d3 L: g3 k) K) ~5 v0 b! v
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米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。公仔箱論壇, r/ P0 t1 e4 b: \: p+ m5 t% v
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增輝大排檔tvb now,tvbnow,bttvb# ^: R7 W' d& B8 n& p( u
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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/ {9 `. u( i0 {8 F' E3 G3 s* ?) _" ]tvb now,tvbnow,bttvb平價藥膳羊腩煲
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7 n* [4 N/ O Q" C/ }- T$ N同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。5.39.217.77% P' A! P x* Z# r( v9 o; o( \
7 _. E- p2 F# l7 p/ p/ e( T$ K+ v大澳德發
( D. ^6 E& c$ j# R5 A公仔箱論壇北角英皇道153號英皇樓地下
C2 d8 Q$ `, ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, O$ j6 g; v* E i4 ^
記者：沈敏怡8 r% y1 m, Z# B# S( Z4 `9 ~5 M
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。5.39.217.77( P& Z: Y4 B: W
5 F& a, ^. m# M1 `, @tvb now,tvbnow,bttvb
5 U, R0 b( {. wtvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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