+ n7 Q( P) J; l/ G2 Z) Z$ D- O公仔箱論壇增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 M! ~8 ]7 S3 d: r4 o5 E' L1 ?- Y
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. D% H: z! M( n狀元失傳秘方
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5 j0 M* h; B3 d# I1 F& q談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家
. B+ l) k, [+ a K- L- T5 c尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖7 f. n3 C& A1 ?" A4 s& c' S
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米芝蓮地踎之選, l5 q. }* c5 l2 f" E: P+ g
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。tvb now,tvbnow,bttvb9 j" E6 J7 ~) j1 ]- S& s6 f
# }$ }" \1 o" P增輝大排檔
% Z: { Z1 F; v! E j5 Z/ l5.39.217.77深水埗石硤尾街31-33號地舖
% T3 @/ V- q# y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! c: M$ J# g+ O1 T6 g3 E
平價藥膳羊腩煲6 @( P. K0 L2 m* N
$ G9 o1 n1 P# J) s/ X z- [. Y同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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0 [# x r# F/ x5.39.217.77大澳德發
# O5 S2 n" |& O& J0 ], A c北角英皇道153號英皇樓地下
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% ~2 m" B8 F/ Ptvb now,tvbnow,bttvb記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。公仔箱論壇5 t9 ?6 n; u# n' }6 `- _
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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