[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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材料
6 Y$ }# a( ?$ [" D公仔箱論壇桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙) @6 N& M: L8 p# v# b6 ]1 B- ?

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做法$ f3 R3 M- n+ A) O' k* L
1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。0 j9 L0 v1 D1 p% K

# T$ P% _' G3 y1 d. j公仔箱論壇2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。公仔箱論壇* |% Z+ K; i6 U" h$ P0 y' w/ w
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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9 K2 X6 k. e6 T貼士
' \, T0 Z7 K5 e  H7 s做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。