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紅芽芋
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鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條
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6 ~* r1 k1 C" B5 [tvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇8 A8 I% J" I+ _% f9 O: c" z
可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙 5.39.217.771 a$ }3 W5 a0 L
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做法0 I9 `2 W* I/ v% l: Z
1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。
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2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。
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" A( u) X$ ^* U2 ~; q5.39.217.773.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。
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0 x: c# _0 M0 J' _ ~0 v5.39.217.77貼士
. I( n4 A: D6 M# J5.39.217.77紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。4 }" i: G( Z5 z, v; t9 L i9 T0 m
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發表於 2009-9-30 01:25 PM
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