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材料
- ~7 @# c/ g# F/ \二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮5.39.217.777 |* B* b9 S5 Y0 |
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鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片公仔箱論壇( s1 u5 w# f7 X3 @! W9 b
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調味料
( E0 f; z; m& r- ]蠔油/雞粉/糖各少許5.39.217.77* B& Z, ^4 L$ Q7 D( G
- l1 m l5 |( P2 S4 W: t6 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" c7 ^ ~% z# ~8 r0 P% j
做法公仔箱論壇. Z% o9 I& K2 R* W$ |, y) j
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。公仔箱論壇5 Y4 z8 C5 S6 Q5 g5 G8 o
# V8 n. |( `7 N: i. W& O+ B& G公仔箱論壇3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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