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. j( ~* l$ H, Z" d6 q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E: d; x$ h) s
% ^* c; ]! m" j3 C# x! S 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇7 D1 [( C+ {! s4 X0 J0 f
! \3 e k/ q1 }+ xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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$ D& q- E: T2 d2 [1 [8 J8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb# a% u: P/ y8 s9 L N# `: u# q
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇 v5 }$ A' l9 ?1 n$ `! Y1 ~
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；3 f* l0 X; p/ \* Q; C
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5.39.217.77" B6 E3 ~8 Q- S9 O5 R) ^% D
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 J' ` g U; E; U9 L& W
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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/ E& ]1 j) \; J0 `' G公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；+ w( k8 P: Q( ~9 O, Q* U" q# o8 e
1 k" d, j/ u4 l0 c公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.77+ K/ o% q0 a# W9 C
: q$ u9 d4 D/ _" a 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；% p2 {/ w0 s8 Y; X4 A- h
% R0 i' ]! P7 `; T7 r 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇% H& y# C0 ?' |3 @7 z/ ?, @" v: V2 l" H
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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9 C: N& H3 u U! P O" v5 [7 e+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；# U3 v8 @) |2 l V X, M& S1 v
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇+ u' I) Z) M$ z" d1 h. P
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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