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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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( ?% | z- L) M' `& y8 z1 j5.39.217.77 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.77+ ?9 f+ L. r" J8 U V0 U$ `
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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! g$ c. b1 z9 f' g1 S# Q公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；* N8 Z y1 U# q9 X; R' @
2 r/ S6 b; ~8 r; O' j4 [5.39.217.77 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；# f5 ?3 ^. ]# D' E! R
- s8 L( D& B0 M5 U% b! X5.39.217.77 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇0 Y. K: M8 I3 Q: C+ |
, ]7 l* X! v4 f, F, h3 K& V- Htvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77: _: J; ?5 m+ v: H+ P/ h
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6 L. f+ U! f5 j# k7 x1 w 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5 H( n% W/ J# l \2 I4 I$ D
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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7 }! N3 t; t0 L2 c) l8 gtvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb* a3 t# A9 y' A" h& c0 o
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w: g) u h1 M9 R3 g
2 K4 ? s- K, n. g1 _5 E, ~$ v; G 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；( o0 V$ z7 i# ?! G5 }# A: u; q
' o! Q9 E% O" w* Q. ~- J7 m f 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 w/ n, I# t2 F! X
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb: v, h( ?3 a: c
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5.39.217.775 l; W7 w; ~7 ~1 P. `' I# c" r% C
/ R7 r# R% n% V8 O3 t5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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0 M* L7 ~+ Q, T5 ]. j 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；0 q# x; a& E8 {0 q8 c+ c
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 a0 p4 ]4 p7 y9 r" L$ \. m- U
) v4 P0 y0 k2 a/ I% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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