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! w; n! ^7 Y$ Q. u) x* l 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b% b' q) Q; `6 S2 F
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；: W/ s) O1 v/ v7 g" q* E8 C6 y
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；* j7 c7 _$ k* w+ M; S9 s
$ X4 Y8 q7 y P7 A7 T公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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3 n' {3 l' W, X: l1 d5 Y; V5.39.217.77 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb/ E# C: M* R9 H) m" m: o2 w, Z3 Z; f
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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\; v2 n2 ?( {+ q6 ~! w 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 J/ A' [; t
/ p; K( K7 q3 P' S7 m提示：
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4 L5 Y' z% M% |# O4 U6 e; N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
6 L1 q) X; L/ h1 H4 z4 ^# O8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @/ p/ p* w2 w& j0 T 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；$ ^/ M! \; |8 A: c5 j
; Z8 X4 o2 W- N- _3 H4 } 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；: C9 w* `- A) t, d% ~! `
/ k2 h- H0 ~, P9 `" R9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；, z; q# O( s, `+ Z
^! T2 M& a' A6 |- M) G; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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- x/ U4 D. [9 \0 i; m; _% C% l公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( c$ b% M# l1 V! d0 e6 f3 r
- h% l+ U7 A7 p2 c2 d9 ^7 b( \tvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.776 `% d# M- I! y. Q x5 S9 D; p
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
7 A: C/ }( i* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' T2 K5 U! f8 S* V" q* N
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.77- w9 @; E! Q7 j' z
" M. q5 `8 |- s, v) E公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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5 L+ P+ x7 Q) y) n0 r5.39.217.77 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇8 |& W8 h5 \! Y& N/ R/ z
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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$ ]/ i' _ `) H, f7 k% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 ~2 S e4 `4 C" E& D
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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