原料︰
$ w1 E( H, \! U I# ktvb now,tvbnow,bttvb水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇# r$ u% M6 |4 g+ W
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輔料︰
7 {2 | o+ [" l公仔箱論壇料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克5.39.217.77- G/ m3 T8 _3 o/ H' ~
- Z& {7 T/ m- `+ G- Z7 y/ D, n/ m公仔箱論壇做法︰
: X3 b3 m& W0 x9 U* h2 ~9 L' l8 p公仔箱論壇 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。5.39.217.779 J; S2 E2 l' n& m; @+ k' Q* ]# h
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油( ?1 U, @) ^+ }
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。公仔箱論壇4 D0 n( J! k, Z
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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