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0 C! K1 O" p3 n自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
0 ~% A! i8 q$ d" o, d; ^* l" p公仔箱論壇1. 黃豆 250 g
0 _$ M# L! Q- a公仔箱論壇2. 清水 2200 g+ e/ N `3 r9 N! R0 `
3. 鮮奶 120 g
* R4 T- e+ o0 m) k, d# P6 V, P. p, _4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
- W; u5 u$ N; Y ?5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb5 N5 A; ?6 p" g
6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇, D! H b0 ~' E6 N1 z) k; j
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
3 y. K( Q& A- Q2 T2 w鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb3 _* ~1 Y( V- X& L1 w6 R
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.774 \" p, @7 E5 g- c F4 l
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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$ M1 Q5 D( B9 O6 F4 v5 Itvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb6 D( ~) t3 ~2 j0 Q
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8 t: X/ K* }8 `4 z六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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& O: C; u. K- \+ P) ^$ P* L4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 z" S2 `: s! k/ \2 Z# A
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇9 c% C/ d/ f$ z9 @1 k+ ]
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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+ K' M( ` v& w2 O3 jtvb now,tvbnow,bttvb材料:
% a E2 Y j' ]/ ^- `5.39.217.77韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
K+ k6 T. q% J1 \, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% ]! j0 p( \6 l8 P0 J' F. G1 P" I
碎豬肉 400g
) U# e F9 ^& f+ A" }- Ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 y f6 H1 t" D6 h) v* |8 Y: N
花椒粉 ½ tsp
8 m# G& A) Y7 g4 i! O- y/ ~3 i3 B味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb0 n0 M1 a* o- a, Y$ w3 x
沙糖 1-2 tsp
0 F; V9 U7 Q; R3 P l& p8 ^幼鹽 ½ tsp 9 Q x7 r( e8 ?: M
生粉 1 Tbsp
4 k) b1 r6 W* s( h4 c/ B薑末 10 g5 F& h7 Z* d3 f3 [
生抽 1.5 Tbsp 5.39.217.77; Z- z. p) h: m' h# r9 H9 d
麻油 ½ tsp
3 D1 l/ m# O3 M. _* b) d5.39.217.77以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.$ ?9 e1 _# e- b, N
# J& k1 A0 F; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 v" B% q& l7 W0 k/ T' J) a
1. 中筋麵粉 400 g
) a# z* T m# ~% D- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
" q$ b2 v/ f" M1 D9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
) z, Y% _0 C: xtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
0 n7 k1 v) S" x! ~. `公仔箱論壇5. 沙 糖 15 g
6 d& Y- K; \2 U1 |5 o6. 液體菜油 15 g
% \4 P p1 M2 b8 H$ A7. 發 粉 4 g
- s( Q3 @5 w# c, c8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ P X9 Q: m0 ^" ~5 S2 \8 Q
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9 |# e @/ {8 n3 |6 Z( f+ F3 Q5.39.217.77作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
" G, D/ _4 u* {! v& S7 y p5.39.217.77a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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# b/ n" V/ d0 n5.39.217.77c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:公仔箱論壇! r* k6 E! j6 _7 z/ d
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
. h# k8 @/ B; H4 \4 T公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
5 J% |# y0 {9 b2 Y希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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