 1 L8 g; E! x7 e4 D7 \
6 x f% J% D4 b" r4 L% Y5.39.217.771 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
1 p1 [2 u% n( a: i% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 E; j+ |% [7 x
. M) d- n* N2 W5 d. p- c
" h) P2 B; B4 [2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a" [7 z4 y) [ T2 u b/ t/ g
* r8 f E+ v; G5.39.217.77 5.39.217.77+ Q0 _0 {0 |! y7 U6 T9 e
* }% P7 {! T- b' K; z; h: ?
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
+ v% j$ I0 Q: e( Z
% E5 @( E4 n- z8 c! y1 ~! N* Ktvb now,tvbnow,bttvb 6 @ r2 _' u) i- q' k& q
2 Q8 l7 k1 t* d; ?! F& Y$ L4 G% e
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O, U( S: v4 {) U% s8 R
tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 _! ?9 v( w0 @+ f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 R" M3 e% h
; c" }! R8 V) [$ e _5 D+ H
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.77! @4 p* y- B7 s
6 |+ _/ r. T2 i/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m0 S" ]& H- Y9 Z
5 n) v1 w- R! ]+ Y, l公仔箱論壇廚神貼士
7 P& E% b/ R. n) `% y; W
5 _6 A0 ~% P) ~7 O# X5.39.217.771、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
: e' Z8 t% R+ N, i) m( b# G. y1 z
" p1 a( a$ w/ v2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
( H! a1 F. k; l3 u5.39.217.77
7 ]4 P1 e) J/ G; d" a0 i/ Ztvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
5 b& m9 { Y* N
9 ?/ N1 n) ^! \+ W' w% J5.39.217.774、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' }# i6 r! W6 I. N& `6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( c X8 W) p5 o% c
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
6 X F0 I, \ G' v$ n
+ r8 V: Y# L% W- f7 c/ b3 X製作訣竅：
' Q' V) ]7 ?* X3 q& ~; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Z; t' U* a' |& a. X7 Z
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇/ O0 l5 F* b' ^. n& D9 m% p
, ~5 v5 }9 P/ C( \! D$ E& l. U
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
; Q. O' x# N) F2 u9 H! f然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
5 e: ^. l# I) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 `( k3 j& K( b+ J i
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 7 W! u3 S; D j" X9 }$ d
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
0 \+ l; r4 G: F) ~0 e7 i, w2 ~+ x. X8 v' O
- x4 ?( z/ t" Mtvb now,tvbnow,bttvb: o; j( q9 A+ c1 o; ~
 公仔箱論壇+ c x; w+ ?2 J! }0 k
, a/ u; [- l" `" Y9 e w- Z" T
# x E" L; Y6 |/ K5 D$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 N" A$ G. j w- S: T+ }5 U0 X: c
x1 x, G: B3 U& i" ~% B Qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 