[中式食譜] 香草青口

甄華

; c' r( U: _$ [! {/ i; z5.39.217.77用料

青口贝        600g
2 |( W0 D2 O$ `0 n7 }8 T南姜          50g9 s+ X8 g" F5 t6 T+ M9 ]
香茅          2支tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 @# g& l6 n2 n4 R
小洋葱        2个
4 ^2 P" }! T; _# a# U& o柠檬叶        2片
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! h2 ~+ {8 v0 a% m. Z调料：" u- l3 t6 r5 V0 A) e8 N2 m0 v; P
蚝油          1茶匙（5ml）% D$ ?2 O( M2 }# t
盐            2茶匙（10g）5.39.217.775 g- v' R# [9 }; r& R
油            1汤匙（15ml）5.39.217.77+ [1 }/ Y+ D/ {& L0 G

做法

• 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

• 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。

• 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。

• 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。

• 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。

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小贴士

• 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。

• 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。

• 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。