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8 P3 f2 p. k+ Q" u材料
. ~+ k2 F G4 i# Z+ P2 P) o; m5.39.217.77鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* t$ n* H) d/ g& K
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- Y: S! v9 R' x" P2 B. l; U做法
h: o1 ]) p6 `1 G$ [# |& Q1.將鮮腐皮切成八件。公仔箱論壇+ ]4 z) Q& N/ N( H
5 \" N4 |+ }9 n0 B5 X0 x2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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5 Y- T; E! @9 h$ ]5 F; u3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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, s) ~+ A' F) T/ F# V5.39.217.774.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。; I& M7 j! j0 V0 d) G5 y0 d& P/ D
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, A$ v7 X1 G* N5 k
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 + t5 G5 ?+ r* d5 p( T
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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