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材料
5 {/ a H I# r3 O- x/ K中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 P+ V5 E6 Z1 a" y) Y' u
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9 K% H3 \, P! c: ^6 d- r8 k; V做法公仔箱論壇8 Y, y; ~& A- g7 R: g! G: f
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。5.39.217.775 m! t# }: V- `# _0 L3 }! J
9 x0 R/ r& J; k8 i) l$ T1 [' x5.39.217.772.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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4 e2 s7 T# v( s8 D' U3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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; {; k, k0 S: @+ U4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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; F" Z1 s" ]( p0 g2 V/ e7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 公仔箱論壇+ i1 t* _( k8 i: B( y
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; t8 }* L. j; p9 v5.39.217.77貼士 5.39.217.77" I& a' f4 H3 e' l n' e3 b# {
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。tvb now,tvbnow,bttvb& _" X3 x4 d6 X C y
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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