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烹製方法（三人份） 1 g5 N* n, d7 v6 h. Q6 B
( ]+ g( U# K; g9 ^+ E5.39.217.77材料：5.39.217.772 V' l: w4 y( h& A) x
: A5 \) s0 d3 r6 C6 @- ytvb now,tvbnow,bttvb鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)9 I* T% M: S" V7 n2 A9 s `; r
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醬汁：( s2 Z s; M; S j
9 Z" G3 _- i& F# e5.39.217.77鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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! u: w1 \4 }8 g/ P調料：6 E/ J8 l( E: Y/ I, y, n8 \
0 Y! \$ g% r) O2 W/ K公仔箱論壇油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb. Y* x9 B4 ?+ ]* a% l* A1 D$ F
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. Q: u7 Q3 l- q7 v5.39.217.772 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。2 U, _, U8 y1 c2 \
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
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|- a* F9 P- Z- Q* g4 x% w5.39.217.774 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。
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5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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. f. R' U& E" l5 P' M% F& @+ O" H0 u1 etvb now,tvbnow,bttvb6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。公仔箱論壇- U( ~/ l+ ^. G
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/ q/ U* J z3 C: ]6 P5 @tvb now,tvbnow,bttvb7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。5.39.217.77( N9 l, q8 ?. `2 _ X
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廚神貼士
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6 S- F' [& k2 W+ ^+ V5 W& E* E1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。
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2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。. C/ N* O+ O! {% O) C- r B6 s
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3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。5.39.217.776 z/ X1 e7 v3 f* s
% ?" [, F+ G; j+ L) c4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效 |
發表於 2009-9-24 09:46 AM
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