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材料（六人份量）：
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5 h b5 S: A" `: f1 q9 I0 Y8 W+ {; i * 伊麵 １餅
3 o( ]5 y+ Y7 O! [' Z \& P% `% o# ? * 龍蝦 約7磅
& h/ U2 i* I0 e% C7 h# t# v公仔箱論壇 * 蒜頭 2個
7 o7 }* T1 C6 V6 ?3 Z/ R( k9 G * 乾蔥頭 2個
8 C3 ?$ {+ d- ^- C+ [! k& C; U公仔箱論壇 * 清雞湯 半罐公仔箱論壇- q3 Y( y, q, i7 G0 K
* 粟粉 適量
' D; u8 c) ?0 k. i * 芝士 5片
1 M* \4 y# P% b; S * 牛奶 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \# r; e0 Z' a. r
* 牛油 2片
6 }( f; K: j9 ^3 r( l6 g4 j公仔箱論壇 * 米酒 半碗$ v5 `# b& `4 X, V
* 鹽 適量
% g) U2 a) _! x" g) m * 胡椒粉 適量公仔箱論壇 b3 M+ M% g# S" I, i6 l2 [+ t, f
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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) v$ S! l1 y7 F7 I8 e5.39.217.77 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。7 I( M, I7 p, F s9 A
' [" B; B: n( s% n1 p * 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb% E5 k1 n/ v J8 h. U4 O
I, }5 z, [2 {- B1 E8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb O' s3 H3 w1 [( Q% z. f6 @
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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. R, l8 M- }3 G* Y+ c公仔箱論壇 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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7 S; o# R$ t( v7 v( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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" E& s, `) {9 s k, l$ {* F5 V+ d3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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) Z4 Z. G2 G8 a3 J4 \& x" ?5.39.217.77 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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: Z1 F1 S% g; d * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。9 b8 _- r3 Y4 {# P- j
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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' ]$ G4 e; m8 {0 c4 q: K% @tvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇7 E* M$ P6 g5 D% o5 k. [
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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2 E4 C# B' |* z * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。( ]- g8 T. D0 j: |1 C7 g
! b1 j; q# |. @% s! o * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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