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材料（六人份量）：
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6 j5 T: k7 N5 K$ M' S+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 伊麵 １餅
^' V3 J+ f z, r4 t4 e+ k5.39.217.77 * 龍蝦 約7磅公仔箱論壇/ ~! A" v+ h% F- K
* 蒜頭 2個
9 q7 Y0 ~2 j6 \0 C% ~. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個
" V2 {9 w- G0 [$ D7 _+ ?公仔箱論壇 * 清雞湯 半罐
8 \8 G2 W5 \! S * 粟粉 適量7 b% z+ L$ y! a/ M# J. u+ d+ [
* 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [) ?! x+ ]& z5 p( B
* 牛奶 2杯
, d5 E' Z+ k; ~+ n) g2 U * 牛油 2片
4 t# L/ ~! p+ F q. \% N5.39.217.77 * 米酒 半碗" A, d6 W9 ~" b, `2 t
* 鹽 適量
& O: `1 U8 g% ^) Z) ]9 h * 胡椒粉 適量
7 Q+ @0 O+ Q$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, G3 @" g% l: C5 }! h, ?" O, K
製法：
( [& ]4 S( c) L- u& t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- O. Q4 h2 n, p; l& X
* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。tvb now,tvbnow,bttvb+ C! ]; S# H! O# ]$ q! l, H$ d
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。5.39.217.775 ]- |) d5 j" L
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。公仔箱論壇5 A3 C& K' F: S# P8 s" [1 j
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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3 L8 a# k8 F2 O' j4 T: I5.39.217.77 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。5.39.217.77* G* l! g4 S8 y
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。# N1 r( m8 T2 D4 t1 \6 e4 v9 `7 {
) Q5 z4 |- q9 v2 z9 t8 N, F1 w5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)- T# W3 q# z ^5 I$ w7 S: k4 _& b
- k9 z- F1 O b* C2 b0 _ A( ^5.39.217.77 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。5.39.217.77; w' d8 p# y8 X5 d2 o: L' y
( w4 U4 h) ?" F3 ?$ s/ U% atvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。5.39.217.773 C# z/ F, b9 O* j# g, }
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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0 G# g6 |) Z& T* @2 u( `# ` * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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/ F3 i/ G2 b( h公仔箱論壇貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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1 w9 ~! T% F; O% H% o) etvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。公仔箱論壇7 K: y( X. u( U0 Q0 _- X( P
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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