[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 M. [' n/ s" G6 H' r. I
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配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；- @* u$ z  u& e: C/ `/ Q: z5 {

做法：7 ^" }7 e( R6 ?

1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；$ M+ u$ X. x& g! v& }1 _" |
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.5.39.217.779 P, j: z1 x2 a2 X  b. G

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將各種材料準備好          tvb now,tvbnow,bttvb3 b" r( I( w- v7 d* O* ^

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排骨放入油中炸熟
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撈出瀝乾油
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# M0 b2 h% [6 @( \5.39.217.77另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨    公仔箱論壇+ X2 y, b) j8 G) f
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* D% {7 Z9 ^9 S1 R' F公仔箱論壇炒勻後下入蔥花炒勻
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4 w5 w( y' ~8 r% N5.39.217.771.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;2 Z5 P/ c0 H+ ]. n8 V* Q  Z

- h5 h8 k3 }9 E5.39.217.773.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.