5.39.217.772 D* q/ C8 o/ j: c+ H4 O& j- A
 tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 o& J$ s5 j" }/ B. c4 O
$ p: @% T3 S4 p" E/ i; z1 k5.39.217.77 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.77, ?# a) b( S* j9 g" W
. R7 Y5 V9 G0 E. l* G3 H5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 w' }# U) c' R! b
" H: O$ e, `: n- h7 \. ~) \$ I0 F
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
/ |6 p' X5 g7 C& m% X: H: ^* W: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 ?8 u' |/ o+ O' e$ p
 }/ x* A, I n6 i3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 j& O+ L0 U6 f
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
) x& }4 f4 t+ }; C1 `tvb now,tvbnow,bttvb
, b4 o9 m5 P% m5 d6 d: h# k' Stvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- M* J% p" ]2 _) `) r
7 v8 X+ q; f2 _7 k* N5 s
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 9 }+ N$ O4 N. { k8 d9 |; D5 J3 C) g
/ l ~/ Y+ I$ htvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇7 W1 }4 T! t. u# f
1 Q" J, b- S% A2 r公仔箱論壇 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
/ B; R4 C, {' s! { _+ l4 S0 g公仔箱論壇
8 ~+ i- y; C4 A7 b7 S& H6 u公仔箱論壇  1 t; B) F2 i {
& {) i* T1 ]' \ 廚神貼士 ' c- g8 F" m% e! Q$ ^# f/ T; `
5.39.217.778 i4 e8 t4 w4 k4 W4 }- Z2 u, s
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 . j D& s6 D- `
4 M; G( e4 L- Y6 F" Z1 @5.39.217.77 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
) z$ {# N* h/ i: S+ D0 r0 R9 s' H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* v) y; H1 F2 R: N- I+ T* I% Q. w* w+ a
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
' G' z- g4 i" V) s* ~5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; {3 t, t6 l7 G# `2 ]: {
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
5 L& I- m7 z) H2 D1 X
! S! e# B3 ]: B7 x; O 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
. M/ a8 M3 Z6 f. i
& j* R. T9 _1 V j! y+ n5.39.217.77 製作訣竅：
: ?& B; k9 j- I- [: b5.39.217.77
) Q) S! z! c+ j! z+ q A 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 1 ~1 K7 F2 ]0 R( S' x3 o! E* }5 {) D
3 y. R2 W* E. v3 r' utvb now,tvbnow,bttvb 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 . |5 s! I+ b$ U8 S n% u
+ a+ W- j% _% y* C; L, C6 f& B公仔箱論壇 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
4 G9 t1 Q' e6 K
1 d4 S8 @( E0 G/ h4 j: ?1 W$ i- A公仔箱論壇 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 % a1 i/ E( q) I- X# V
- r7 S! R6 G, H5.39.217.77 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
& b1 m4 Q: {( y, F m% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f# M7 x0 P6 s. J8 `# \1 n- o 公仔箱論壇$ O4 @7 r! r! t; f) k, @% `, J% V2 H
5.39.217.77' K$ M% z: q% k% c. o6 t
$ Y' w4 S8 S8 i3 M" g5 Z5.39.217.77
- j/ t1 ^) W1 x; r' [* ` x 
) V3 D2 L/ R+ O% B2 }公仔箱論壇
x8 P9 R: k8 ~1 m |
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 
