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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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/ c7 J- g" N1 g- `; q/ F% r$ B8 ` 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ' W3 B3 _( }6 N4 l$ h* t
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' y, G1 Y4 D7 p) X. \) g$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H/ P, E/ Z2 k3 H8 G" N+ V5.39.217.77 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇+ j& O" E3 J8 v( Q% b& j5 f9 q
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廚神貼士 6 M' C5 w8 E3 w$ M
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 . V5 [- [: M6 ?, f* L l" \ H1 p
6 B! d' }' V. ~5 f) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb, }3 c: i3 G# r2 S' ]( y
" Q% X9 F: S9 f+ @* u: Q公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 * ~2 y7 a4 }( Z, k S' {" e
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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% z4 v' f; S+ ]$ m& Y公仔箱論壇 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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3 Z; o- q( `. {+ [* q3 k公仔箱論壇 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
, l* M% l5 o5 _* P# T+ j9 T8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v5 z+ U* c) X( G0 t$ t 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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- O, e1 K( x1 T 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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& P& w/ m6 F( E1 c% N( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77& s0 q h1 E- F% s
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?7 ?( @6 i; a& v) |4 V
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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