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: t" K* L1 b1 M/ w& N5.39.217.77【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb- f% x$ y6 v1 }0 B3 ~# V: _: s
" K. V7 a" S8 Ltvb now,tvbnow,bttvb一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；0 b; ~! E9 E w7 O# A% F0 S3 [6 Z1 A
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2.蒸好的面条用筷子抖散；公仔箱論壇 p9 G. n9 |# X2 U7 \
$ |, e9 y& T* t9 Y& j0 w6 [3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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/ e2 y2 b% W3 g3 b$ H5.39.217.775.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；: i' Z+ E- ]) n0 o8 e# s
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些； Y8 Z2 m# G O* G5 F" A. U
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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' c9 e4 s* h; {! d; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；$ X) q/ l. ]0 p4 o; X0 z
% y- _7 u% ?5 G4 Q' x! A9 S, u3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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2 q7 r: M; A7 M" @6 U3 i1 h3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；5.39.217.77' k4 r; Z9 R1 Y% N0 |! {. k
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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( m3 B' H- c! c% o9 A: w0 btvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】
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; V* v, J9 G6 _$ Q9 u j+ S1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5.39.217.774 l- Q+ B3 q# }. B5 F# o
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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