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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇, s0 J" d$ y; J
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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# `5 Y- T+ T# e2 E) X5.39.217.77【做法】公仔箱論壇4 ^# ^* A7 v9 V9 J, ^/ Q
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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9 ]4 X. U9 Q' t# {- gtvb now,tvbnow,bttvb2.蒸好的面条用筷子抖散；
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+ o: }& s- x& [6 _9 p) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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7 q2 X8 N& H m7 e: C9 N5 ]7 K5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；+ r2 B9 E) s/ f' T; H) |6 i- Q
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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, z- `+ {9 U; c9 E) `5 J tvb now,tvbnow,bttvb! g4 k, `( Z( E5 X7 _
$ }2 P& v: W3 {# ctvb now,tvbnow,bttvb二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；5.39.217.773 B# d& T) D5 a l/ V4 t6 J
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；# m* c% H0 q* C7 K
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；7 p! Q5 U$ L: V% D7 L
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；3 h R4 [ }: _5 N% O
* W; ]0 B, C8 l! G6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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+ \' K% ^! r! J' O1 H1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb9 _) a* _2 p& Z* \3 i. W; J
3 A* @# i1 L- K2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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