來源：大洋網 － 信息時報, `2 I0 F) s* M1 b
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ s; ^9 \9 j+ s* v
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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: U4 x6 Z. g1 m$ P) e, `5.39.217.77 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇. B; U& L, R3 ^0 O9 ` y7 J$ v# m
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ x& T1 W7 U9 ~ W
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! r6 C4 c% e4 W; {9 |5.39.217.77 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。" K `9 {0 J: O9 \) @9 f
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/ m! Q+ I Z4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。: U3 ~! f1 f/ O; N" U ~
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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- h+ I3 R( w6 C8 s! [ h2 s 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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1 H/ N; O8 h3 Q 廚神貼士5.39.217.779 H) `$ h5 ~$ o' s+ K ]0 I
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
, J, r# W! @5 E4 @6 R3 E+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @: U$ J1 n3 b( B 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。$ Y" H6 s# a& Q! ?4 d& N* A- r
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb: P9 m: \) q9 d+ A1 F# F1 f
! V7 c5 V( o0 A3 t$ |1 Itvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。% u9 m: N( ]' x* U$ D s6 }9 T
$ Q* X @4 q6 F- w8 U5 ptvb now,tvbnow,bttvb 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇* B) ^& \1 ?: J8 U# p9 t
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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