主料辅料5.39.217.77/ P# N1 o) F, {5 o; J, x
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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8 N- L/ Z$ E& J$ A8 D鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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T' l$ y. T6 \6 e$ k8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇1 t" ?; ?' @4 r( `' c" e
2 q- z R9 a- V: B5 g- [tvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕
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4 K& t1 j% q8 b* Z5 K. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。# @& p6 I; A! y: _6 O
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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6 [" r& }- E/ V$ q2 E7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。［工艺关键〕
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7 w8 w o; c) O1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.77) p2 P$ N }+ r
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。( x- i" l e: m! d4 o
# d ~! d7 l3 v, L) u- C5.39.217.773.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇8 _5 [9 u. n ~. ^+ k8 C0 G
M& {9 \0 G7 z* e, U5 D3 Wtvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕
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Y: X) {3 v- x0 K" O4 v5.39.217.771.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用, P0 ?# V5 i! ~
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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