主料辅料5.39.217.77/ b0 Y2 r% W' _9 r0 R) z
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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! n) c( w, K6 S& d) L1 C核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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$ o2 K$ p4 M; T鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.77" C. n" J' L1 [
2 X% }6 }% w2 b3 i* D8 e) xtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb# F1 t; _% |& Y% d. `
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〔烹制方法〕5.39.217.77, c' O! Q. _6 q" m$ i2 v, ]7 Q% S
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇3 R9 I8 y! m; ?" P
9 Q% |4 I/ ]1 W7 h* [公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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' ?$ D5 |# `/ A; Z/ B# x1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.778 C6 I3 U6 s5 v ^/ _
- b2 z5 h0 E2 z5 r" R; V y公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。/ y' `) h V. y
0 j9 Z9 j# W: ]3 k5 M5 M2 I3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
3 N. B, A- @4 v7 U. c$ h3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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& Z2 s9 C6 h8 y4 V- _2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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