主料辅料
V% Z9 V/ F# M+ Z* \黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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( y7 B6 j+ G) {2 a鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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7 K2 ]3 m8 J: J; H" ~4 m% Q$ b鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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% I2 A. o7 G! M4 U7 M' M& K; u2 k1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ }, j% F8 r g# T+ T
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［工艺关键〕公仔箱論壇% h4 \0 A9 V4 N# w. W
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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/ i( {9 V r6 z1 ?6 f8 ptvb now,tvbnow,bttvb2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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% }3 C2 T, k1 k) B; z' x% ~tvb now,tvbnow,bttvb3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。1 h" f i# i/ W
! }2 s) S/ g6 y. b/ B" U( Y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔风味特点〕
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! v& I5 a+ E! u8 i公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。3 A: x) a! w& _1 N0 U1 ]8 p/ b
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用, G4 n1 l. L! c
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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