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J2 ]- _) v/ G% _* `# j1 otvb now,tvbnow,bttvb原 料:
; w0 O: i! Q3 {8 C w7 U( X0 w. v牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。" f# p9 C) G! T$ S4 ^4 A6 P8 o
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操 作: 5 |2 ~/ E5 g- q! E6 N$ D0 X6 }
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
& q# v) B8 T8 Ttvb now,tvbnow,bttvb2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 4 J7 p8 n% L0 ~6 ~
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 公仔箱論壇) w& }! j- e) J6 E: V: {
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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