已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇; P/ m/ f( g0 B( x4 X$ O9 H" ]( M
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
) t {9 e! G- o* j( S: d, Y& S1 O7 w※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
- \0 d! ]$ }/ R9 r1 Z( B公仔箱論壇※家用30公升小烤箱示範。
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1 \* X5 S1 k7 z公仔箱論壇食材公仔箱論壇% z' Q' o9 l6 j: z) l1 l
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
3 S# B4 g8 ~9 A. ~低筋麵粉 80公克
5 Y6 X X9 F& k9 G% L0 ^3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克5.39.217.77: r( X% g" A2 x S3 e& R
無鹽奶油 100公克, F, F9 e# q v, l1 |+ I# Y
純糖粉 30公克
, G C5 G8 Q' f A2 l, gtvb now,tvbnow,bttvb殺菌液蛋 60公克3 D9 w; j; k& n4 m9 X$ ?' X/ F i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ F8 g0 @) o$ X/ Y
糖霜部份（10 人份）15 分鐘5.39.217.779 H& o4 U+ t T0 L) t. y' J
& V# p' o% s5 X& c3 O5.39.217.77純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克" z. G r. S) r5 {! s! R
溫開水 35公克tvb now,tvbnow,bttvb; Y! b3 U6 F# e3 C+ v+ E
純糖粉 200公克
M5 W8 x6 U R' c0 u; L! X8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜菜根粉 適量
1 F/ u7 Q% L- q! t4 E# z胡蘿蔔粉 適量
! R4 p. E9 u Q4 Ytvb now,tvbnow,bttvb南瓜粉 適量
# k/ M4 p) o5 i: C菠菜粉 適量
+ t+ v( {' j4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲紫羅蘭粉 適量
/ z: E! W1 \7 ^6 g& |5 E紫心甘藷粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 c% p5 v5 \ B
黑糖 適量7 S9 b) |7 X4 a3 S+ D3 C# G
食用級竹炭粉 適量4 W: L1 q% e0 I9 n2 X0 X
/ X4 j+ t- f$ M" e9 g8 _4 H作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 T2 N" U, x% u. Y/ A, {
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餅乾部份：: R' S2 \* E* _& j' i9 ?& Q$ }0 R
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
8 W8 S" K/ ?+ y0 }* O" D/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 D( ?( u, F* b
2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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) H- a1 a6 f7 \8 a" ~' |) S3.加入殺菌液蛋拌勻。
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+ x I$ C9 a+ H! p公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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: K1 O1 l: {5 r& _8 J5.39.217.776.(混拌中的麵團。)
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4 H8 D& x* q/ R8 e$ _5.39.217.777.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)tvb now,tvbnow,bttvb6 R' [# h& u4 P
O, C' Z4 L7 ^9 \8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 t. e* K% r" [6 ^2 g
H+ o* m( F" h% ]$ G: I公仔箱論壇9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb) Q8 i& A# j4 n2 k& S
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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2 _9 }2 s3 z; v2 u* Ltvb now,tvbnow,bttvb11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! e" i5 [* g, U0 p
/ L2 H, Y+ h5 v5 s8 k: Z12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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# ^/ F$ N" ~, u/ Z; M- a$ N5.39.217.77糖霜部份：
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" m N! w' l3 m. j& ^% ~' z5.39.217.7713.取一小碗，秤好純蛋白粉。tvb now,tvbnow,bttvb. m, G! m. I8 ?1 n
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)公仔箱論壇9 t2 F$ ~8 k0 B6 v) ]
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15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.77( _; a* d8 ]# d6 b* H- w H) G
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)
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0 }" I, o3 o% \ ntvb now,tvbnow,bttvb19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
k+ H) M" v0 U: jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G, O8 G7 b: n
21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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. P: w8 e9 a( Z5.39.217.7722.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)4 w+ V6 r" X/ ~) _, y( m. W
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' D$ g/ [9 D( d6 z, h
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5.39.217.77! h& w/ E2 F# f3 K$ G' V T5 u+ A( H
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。: U) w/ f' ]( ~: u
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
' ?2 c* J5 W- G1 I! j0 [; E5.39.217.77※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!: Y- |. n: n$ f5 U$ a$ a7 z
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
2 x% Z+ o4 r, \/ l. d※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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