抗癌明星，你的名字叫豆腐0 {" Z4 s; I* k$ L! j1 ]
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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( a% C: n: b! b; m5 D外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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8 ]% s( L8 q X* m5 k% V' f2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 I5 S9 B' {0 R! D: P
{6 F7 k0 V$ R0 E5 f在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。5.39.217.77 |5 \7 d1 b( e. b4 A" l8 I+ v( `
/ |0 A2 [! B2 a" `, |, |2 t) O6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西方興起豆腐熱5.39.217.772 |' ^( m4 f& L8 ]
0 ~, b0 b9 }4 m但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。5 J$ i6 Z' h o4 k
7 O5 _3 ]. E/ T% I0 P3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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- ^8 u% ?5 j7 U0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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6 [1 s. ?8 B/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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) J, c0 P5 X: L6 F$ Ftvb now,tvbnow,bttvb美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
- C+ ^% z' T+ h% |0 T' s/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! `6 x& Q/ w3 `
此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) l1 S# f' H2 x8 ~ L7 s1 K
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。6 [4 x' V, i$ Q$ r! V
6 l$ S3 W# \4 Q3 n5 Z5.39.217.77而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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# j4 l/ l% a. m+ j1 Y田裡的牛肉
7 ^2 O+ i, C$ d/ v- C. H0 t公仔箱論壇不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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0 v- w% { m* c; A) w! K台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。* Z* j! J& M1 C2 c
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。公仔箱論壇- p# Z1 z8 ]: }/ j j& Z7 n8 O
% B7 p; D: K6 h9 l: c9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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k( G+ c o7 R) s儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」1 U- K; K0 q- f& {8 b
3 M, N- |2 j! }$ ~5.39.217.77烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 Y6 U6 W. p% v$ f
( [; \( B% ]& p6 M如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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6 o( w m. j! j9 ]0 H. c$ Itvb now,tvbnow,bttvb而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
8 Z- ?6 d9 F ]4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u7 i0 s# Q9 o+ @, I9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮、涼拌最健康
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
8 `. E2 p: J5 \' p3 b- c日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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, A# A0 T/ g2 e& u0 Stvb now,tvbnow,bttvb涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。5.39.217.77' \+ ^& L/ o* U& d1 z* z
! O+ x8 K9 E# r0 j. y4 }# v: ~6 @炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。tvb now,tvbnow,bttvb7 _: e# X& d" ?: Z) Y9 y
2 I) r- p( v# `8 Z* g5.39.217.77豆腐如何選購？如何保鮮？5.39.217.774 \! t5 b7 |' `5 T2 F: a
1 t. l, E0 N* [: ?& Q有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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; Q* ~+ A0 j" ]; V/ P" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]$ l) S& V S" Q
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。5.39.217.77, x* ~9 Q f) }- D1 N0 s1 a& ?
( M+ b6 g( p6 V0 {" Y5 w豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。5.39.217.77: k1 P/ I+ x% ^
# r% t, D% d+ @% ~) `此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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9 i/ a" }# B1 t; o7 w4 e5 Ptvb now,tvbnow,bttvb傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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% h; l2 D0 j: v: x/ N6 M# T# h公仔箱論壇盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。5.39.217.776 x+ _( s# u8 D2 t) K
4 M" L3 V6 l+ Q5 u" [8 R. R) i爽口豆腐食譜公仔箱論壇( Z9 a4 o( K/ J! M4 m: G& _
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鮭魚拌豆腐
# H; J4 c$ w2 m, b- ^8 |% R材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
$ N! I% f3 P2 @6 r調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
. a9 U' k- w( f9 w2 c. d( h! {沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
. _7 [+ I: Z$ [+ X+ d: A) h1 p作法：
# H& I; I6 R; L& A- P5.39.217.77鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
/ D* _/ C4 y! {# B8 m7 j% z1 V8 W將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
, ?* D% U/ R' j. A三蝦燒豆腐2 y% O4 {4 n0 |: _4 v! b% c
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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3 C L) w- Y$ g8 i5 b公仔箱論壇1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
7 A) F3 y- o% b; N0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。公仔箱論壇9 ?( j; ]+ d, I2 i
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) C% R- U H3 f6 o+ {+ {% K
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
+ F6 [8 A* Y) \6 m0 @/ }$ }2 b公仔箱論壇公仔箱論壇' G K5 I$ U% {8 B( r6 [) z
6 Y. L% W/ h; l8 a* r豆腐排
9 r5 A- x) }: R s7 S1 a" x8 \5 U5.39.217.77材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
3 H5 @5 t5 _5 ?tvb now,tvbnow,bttvb調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
$ s/ s0 i3 Z' P5.39.217.77作法：6 X8 M& f" T' w5 Y
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。+ X3 _& z" Z2 w' k
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
" O3 E! ~# X& z6 p豆腐湯
8 H6 P# x) {" c( [* }; u7 p- b5.39.217.77材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
k7 ]/ w$ K7 h7 c( @公仔箱論壇作法：
- x/ {# _# W' Q7 C5.39.217.771. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯5.39.217.77, [8 _: Q& N2 q- Z- Y
加入鬥副，煮一分鐘公仔箱論壇1 H. @ z* P$ W2 t
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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