[中式食譜] 芋香海鮮盒

甄華

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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克5.39.217.77$ p' t" v, M) D: C0 q
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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8 d' `% r3 ?, h* S5 u( Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
) R5 o' N2 w$ R1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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2.海鮮餡料作法：2 J' L) p9 |1 z; \) V3 ^. U4 A
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。! {6 @/ P5 a5 L' I- K
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
( @! }: I2 o# q9 i, Q- j" f2 a& p5.39.217.77c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
& `; {- o9 r# R# N0 E( p" D# k公仔箱論壇d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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% r$ T# t( m/ C6 i) P3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。公仔箱論壇+ v# i! r9 r2 m) c  b+ H: u5 j

6 L" t1 |5 H' t, E4 Q5 R5.39.217.774.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb0 L' \, k5 `( o( ^
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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( G# ?( k$ o5 y$ z- a, B! F% Atvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
$ a, c8 ~$ S. t1 l' R! }3 T5.39.217.771.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。tvb now,tvbnow,bttvb$ X% Z" V# X. S: P) o' l$ {% S

- G% P# u5 ^% K# _" M0 P3 \# Y公仔箱論壇2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。