這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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8 n* x- W1 Z4 [做法：
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' u1 f1 b* `( h. Z6 [7 ntvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半） i/ ^. x0 q) v, [: K" G
0 _& j0 g3 R6 U' X, Y, i# \ J4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5 C7 \& \: A' \5 L+ v7 ^$ G( v
5 `, A4 q+ _; O. \* p３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.77- P: ?; Y6 N6 `% A- F
/ p; d' G G& d! a- n: u5.39.217.77４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇8 U. A5 D) v( ~: _# G3 W. h" _0 K) f
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇6 y" y1 I5 e6 U- a7 H7 x
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.77! n7 w- w$ C8 D$ G; J% j
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇# a6 p6 _4 ?8 d1 a4 Y
+ M3 k/ x( Q4 T n" c( V N公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
6 o0 ]. Q5 R x# Q% u4 O) j! G8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* X1 c: a+ S9 L1 Q7 `! H% Y
９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W- m% P- d. q' ^: v( E
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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( T& c3 L! n5 _; a. h" C( B7 ~0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.77' y: S" F, `% m0 |/ u- u& D
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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7 t; g { Q' s: K2 _tvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb" {4 s l8 t: j
; B* @$ ?+ _+ b9 w 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：- x h" g# g2 h9 B3 F. B3 t
& b! Y- i: |1 J公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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& `0 Q6 \) u% x6 Q公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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Q6 ]# N3 A: M1 P4 v: ~3 n5.39.217.77 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。8 S) h. v8 d, y- ~6 Z, M
4 D5 Y n+ \! w/ v* f, r公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇3 K( }# \6 z9 x' J6 r8 A
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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