這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 I- g0 z: D) g# {! b6 g
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _! q& I( T) ?" |( n. t+ D% C. R
! ^: K; p" A6 H) ~4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- C1 ^# S) h" l
! b/ Q8 m9 r" ztvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；) a5 h" y! b; `1 b! ~. {( L5 ^
; P% K3 ]' i* ?* U' B) b５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* W" @8 k2 j4 Y' R
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$ Q# q) `+ _- d' e% I６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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( W; D+ J' s, L, N% |5.39.217.77７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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4 s3 ]" G: [' k7 ]/ ]5 x5.39.217.77８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；4 ?/ n9 d: ?6 R/ y
& N6 U5 q0 f! I/ u: Z９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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& h6 O+ Y8 P, C8 h# `" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# {/ c) ~9 R! D
6 j6 L2 ?( F, y# ?; g/ k１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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. \" Q) u, T# e) u. ~# c１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.773 |# x( e+ R U6 l
& N: H2 V5 P- y$ l4 R7 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 M. j2 T- H
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。8 F9 R: y* |9 O* d L* L0 |
' q' E7 B6 V7 _( r l8 p- l/ l( Jtvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
: k/ }2 u# s, O9 o; d8 L7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( `2 J8 q& v3 h6 w' G. F
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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* I( [. m5 G4 j3 g; J& V1 o0 K2 Q8 x公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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: _; @. T$ f& I2 A0 P3 I$ p+ r ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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* b- E) z; ^* F% q. Ytvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.771 C) F# W9 z9 n* {6 @
) l* d q) s4 F: h9 i% U 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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