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用料 青口贝 600g
/ L6 G& C: ]1 V0 etvb now,tvbnow,bttvb南姜 50g( b- V" E& C5 @ }
香茅 2支4 r' N2 B* J+ W
小洋葱 2个
$ D! X( K- D5 Y9 Z1 W" f柠檬叶 2片5.39.217.77# R9 q8 T* g4 ?7 i& {
金不换（罗勒）10g9 ]3 a5 G I v* b/ y8 j& x
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调料：公仔箱論壇/ H4 j/ P+ G1 B$ F. x6 R
蚝油 1茶匙（5ml）
5 P4 A7 ?% r: U5 \盐 2茶匙（10g）
; E0 |: ^' \# e7 }) U油 1汤匙（15ml）: F7 h0 ~2 h7 x4 X9 P) M
做法 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。
: }. Q2 p% M! U% K7 X- ?$ n0 ]小贴士 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
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發表於 2009-10-8 03:39 AM
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