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0 A* B$ s7 e+ G; I公仔箱論壇 烹制材料(一人份)5 j' O- e0 q8 U' J" _8 M
% s& N- G* I1 p, h: r& D7 @- p! B 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵). i$ h- p, ^% J9 }3 U
" x' B- u8 G) u6 J+ g9 F+ z. U 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙) ~0 B. s& h& c0 v6 O
9 K" z+ t9 O, D' Y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇5 A! g# s# V/ ]) J
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.772 }+ h! F$ y3 u( z! Y1 t
8 g8 G; A; M1 L9 _1 n1 I tvb now,tvbnow,bttvb: v6 ]; W- n1 {+ ?. n
8 }$ _* j2 H( @8 _ 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77! u# Y: \: R7 s# X7 `7 z$ t
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0 y: r8 E0 z7 T0 T" Q$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# L# f' l. E' Y9 \ L5 n
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。+ G+ |' Q; J$ W+ {3 m5 {: n3 @
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廚神貼士
S, i2 a+ @) W; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N r0 h* O) l7 i x, E
1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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! T+ P7 G7 ?. u* Q) I1 I9 y 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 G8 a, m4 p6 }4 |: C0 L2 o" T
: _! ^3 u/ N$ l' ttvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。3 e' k5 v3 U, Y) {$ d, `
1 n; E/ _0 ]4 b( z- W3 }5.39.217.77 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。* Z4 w7 Y0 b' H. @, \) V( W! u
0 C* Z$ @; F+ g8 [4 ]4 ]# u$ W* P+ X公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
2 R6 A! p0 r$ Z$ c& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- G% Q' T2 p5 l
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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