在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。# n0 r! ?, b/ r
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
6 z9 w0 z( g( J& ^. Y7 n: a- s5.39.217.77这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 h3 d) f; j$ f7 H4 w! D
9 p& v6 q% A/ M. r7 }6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿真炒爪哇面】
4 o- I. i; V. [' R时间：9am至6.30pm
, P+ m4 k% L3 U: @: R% z5.39.217.77价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 }6 s) I2 C% _/ s( u
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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% ~" P$ E' e" h( p3 ^7 q/ r3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。) e* y8 q1 D. {' {' p' a
8 N2 H2 l% I# h2 C; S3 W6 n; K9 s5.39.217.77阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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1 z7 z# ?+ m5 H5 r在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。; Z5 o4 F! x$ O& c o1 w
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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# |& C C' J3 z" d5.39.217.77“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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( A7 }7 r3 g) |. k0 b# e O这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l- `9 w$ p. L& r+ Q
' E+ n+ \+ j, [- j) W鲜虾取代炸虾饼
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% H2 ]2 h, v6 u) Y' q公仔箱論壇【阿娟爪哇面】
" Y. r/ f& B! C4 B3 l A# _0 V时间：7.00am至6.00pm. X+ D- M. k# w* d9 G' T/ u
价格：RM2.70，加料另计
B& Q1 J# H U# z' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F1 E( k: Q% H爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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, Q0 K) }0 a. U, q. g公仔箱論壇老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb# D7 d) ]# C' {* @
; V) S) Q7 e3 v2 C0 \ A阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb6 N N# e. a: Q& |
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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